Грушевый пирог
8 порций
50 минут
Грушевый пирог — это удивительное сладкое лакомство, которое завораживает своим нежным вкусом и ароматом спелых груш. Рецепт этого десерта нам любезно предоставил шеф-повар Виталий Истомин, который мастерски сочетает традиции кулинарии с современными техниками. Этот пирог не только порадует вас своим великолепным вкусом, но и станет отличным дополнением к уютным встречам с близкими или чаепитием в кругу друзей.
1
Смешать в деже миксера 125 грамм сливочного масла (его предварительно нарезать кубиками), 30 грамм желтков, разрыхлитель, соль, пшеничную муку и 100 грамм сахара.
- Сливочное масло: 225 г
- Яичный желток: 60 г
- Разрыхлитель: 2 г
- Соль: 1 г
- Пшеничная мука: 200 г
- Сахар: 200 г
2
Вымешивать на средней скорости, пока тесто не схватится и не станет однородным.
3
Вымесить тесто руками, пока оно не станет гладким.
4
Раскатать тесто в пласт между двумя слоями пергамента.
5
Выложить тесто в форму, края срезать, основу наколоть вилкой.
6
Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 8 минут.
7
Достать тесто, намазать его сгущенкой.
- Сгущенное молоко: 100 г
8
В деже миксера смешать миндальную муку, 100 грамм размягченного сливочного масла, 30 грамм желтков и 100 грамм сахара. Вымешивать на средней скорости, пока масса не станет кремообразной.
- Миндальная мука: 100 г
- Сливочное масло: 225 г
- Яичный желток: 60 г
- Сахар: 200 г
9
Намазать крем на сгущенку.
10
Снять кожуру у груши, разрезать пополам вдоль, затем каждую половинку поперек на много долек (но при этом не раскладывать фрукт на дольки).
- Груши «конференц»: 1 кг
11
Выложить грушу на миндальный крем.
- Груши «конференц»: 1 кг
12
Выпекать пирог в духовке, разогретой до 180 градусов, 25 минут.