Муссовый торт «Яблоко-корица»
8 порций
180 минут
Муссовый торт «Яблоко-корица» представляет собой восхитительное сочетание нежного яблочного мусса с яркими нотами корицы. Этот десерт, вдохновленный классическими осенними вкусами, обеспечивает гармоничное сочетание сладости и пряности, создавая идеальное угощение для уютных вечеров. Рецепт был заимствован из книги Анны Аксеновой «Муссовые торты. Легче легкого!», и он отражает стремление автора к созданию легких, но при этом насыщенных десертов, которые легко приготовит даже начинающий кондитер.
1
Измельчить в фуд-процессоре по 50 грамм коричневого сахара, фундучной муки, пшеничной муки, сливочного масла и 2 грамма соли.
- Коричневый сахар: 96 г
- Мука из фундука: 100 г
- Пшеничная мука: 103 г
- Сливочное масло: 70 г
- Соль: 2 г
2
Выпекать крошку из теста на противне при 150 градусах в течение 15 минут.
3
Остудить и раскрошить штрейзель пальцами.
4
Смешать 50 грамм фундучной муки, сахарную пудру и 17 грамм белков насадкой «весло».
- Мука из фундука: 100 г
- Сахарная пудра: 50 г
- Яичный белок: 77 г
5
Постепенно ввести яйца и 60 грамм желтков. Взбить полученную массу. Добавить к ней ром.
- Куриное яйцо: 20 г
- Яичный желток: 160 г
- Ром: 10 мл
6
Добавить 50 грамм пшеничной муки, смешанной с разрыхлителем, и цедру.
- Пшеничная мука: 103 г
- Разрыхлитель: 1 г
- Цедра апельсина: 3 г
7
Взбить меренгу из 60 грамм белка, смешанного с альбумином, и 46 грамм коричневого сахара.
- Яичный белок: 77 г
- Альбумин: 1 г
- Коричневый сахар: 96 г
8
Добавить в тесто 20 грамм растопленного масла, затем меренгу. Выложить в два кольца диаметром 16 см и посыпать сверху штрейзелем. Выпекать при 180 градусах в течение 15 минут.
- Сливочное масло: 70 г
9
Остудить бисквиты, а затем извлечь их из колец и заморозить.
10
Довести апельсиновый и лимонный соки до кипения.
- Апельсиновый сок: 90 мл
- Лимонный сок: 90 мл
11
Добавить яблоки, нарезанные кубиком со стороной 5 мм. Готовить на среднем огне до прозрачности яблок около 4 минут.
- Яблоки «гренни-смит»: 340 г
12
Всыпать 55 грамм сахара и агар-агар. Снова довести смесь до кипения и проварить ее в течение 30 секунд.
- Сахар: 235 г
- Агар-агар: 5 г
13
Выложить компоте в два кольца диаметром 16 см. Заморозить.
14
Желатин замочить в ледяной воде на 5–7 минут.
15
Соединить в сотейнике молоко, 175 мл сливок и корицу.
- Молоко 3,2%-ное: 330 мл
- Сливки 33%-ные: 505 мл
- Молотая корица: 4 г
16
Растопить 180 грамм сахара. Параллельно довести молоко и 330 мл сливок до кипения. Аккуратно частями вылить горячую молочную смесь на растопленный сахар (карамель).
- Сахар: 235 г
- Молоко 3,2%-ное: 330 мл
- Сливки 33%-ные: 505 мл
17
Постепенно вылить на желтки (100 грамм), смешанные с крахмалом, постоянно размешивая массу венчиком. Вернуть смесь на огонь.
- Яичный желток: 160 г
- Кукурузный крахмал: 27 г
18
Нагреть до 83 градусов. Снять с огня, добавить отжатый желатин и шоколад. Пробить смесь блендером.
- Желатин в пластинах: 18 г
- Белый шоколад: 60 г
19
Остудить смесь до 35 градусов и ввести к ней полувзбитые сливки.
- Сливки 33%-ные: 505 мл
20
Две формы наполовину заполнить муссом.
21
Выложить замороженную начинку и немного утопить в муссе. Выложить оставшийся мусс.
22
Завершить сборку бисквитом (штрейзелем вниз), оставляя 1–2 мм бисквита над поверхностью мусса. Заморозить.
23
Извлечь торты из формы. Нанести покрытие.
- Шоколадная глазурь: по вкусу
24
Очистить нижний край тортов от потеков глазури, перенести на подложки. Размораживать 5–12 часов в холодильнике.