Татарский пирог губадия с кортом
8 порций
50 минут
Губадия – это традиционный татарский пирог, который олицетворяет гостеприимство и богатство кулинарных традиций. Его отличительная черта – многослойная начинка, включающая сладкий рис, корт (карамелизированный творог), отварные яйца и сухофрукты, что делает его одновременно сытным и десертным блюдом. Губадию часто готовят на торжествах и семейных праздниках, ведь она символизирует достаток и уют. При запекании пирог приобретает золотистый цвет, а аромат сливочного масла и нежной сладости делает его невероятно аппетитным. Губадию подают к чаю, позволяя гостям насладиться ее гармоничным вкусом – сочетанием мягкого теста, насыщенной начинки и приятной текстуры. Этот пирог не просто угощение, а настоящее искусство в мире татарской кухни.
1
В стакан положить 1 столовую ложку сахара, 1 столовую ложку муки, всыпать сухие дрожжи и залить 0,5 стакана теплой воды. Перемешать, оставить смесь в теплом месте на 15 минут.
- Сахар: 3 столовые ложки
- Зерновая мука: 470 г
- Сухие дрожжи: 1 чайная ложка
- Вода: 100 мл
2
В это время растопить на водяной бане 100 грамм сливочного масла и остудить. 100 мл молока подогреть до комнатной температуры.
- Сливочное масло: 230 г
- Молоко: 250 мл
3
Просеять 375 грамм муки. В глубокую миску влить дрожжевую смесь, вбить куриное яйцо, добавить сливочное масло, теплое молоко, соль. Перемешать. Всыпать просеянную муку. Муки может уйти чуть больше.
- Зерновая мука: 470 г
- Сухие дрожжи: 1 чайная ложка
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Сливочное масло: 230 г
- Молоко: 250 мл
- Соль: 3 г
4
Из теста сформировать гладкий шар. Положить в миску, сверху накрыть пленкой, убрать на 1 час в теплое место.
5
Приготовить корт: в металлическую чашку положить творог, залить его 150 мл молока, поставить на огонь. Когда масса закипит, убавить огонь до среднего и варить, помешивая смесь. Творог сначала начнет плавиться, жидкость выпарится. Когда масса начнет густеть, добавить 1 столовую ложку сахара и 50 грамм сливочного масла, перемешать и снова томить на огне, пока масса не начнет густеть и темнеть.
- Творог: 350 г
- Молоко: 250 мл
- Сахар: 3 столовые ложки
- Сливочное масло: 230 г
6
Рис промыть, отварить до готовности с добавлением 1 столовой ложки сахара и щепотки соли.
- Рис: 150 г
- Сахар: 3 столовые ложки
- Соль: 3 г
7
Отварить яйца, нарезать кубиками. Сухофрукты залить горячей водой, затем высушить.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Изюм: 50 г
- Курага: 50 г
8
Для штрейзеля перетереть в крошку 70 грамм муки с 30 граммами сливочного масла и 1 столовой ложкой сахара.
- Зерновая мука: 470 г
- Сливочное масло: 230 г
- Сахар: 3 столовые ложки
9
Собрать пирог: тесто разделить на две части (2/3 и 1/3). Большую часть раскатать в тонкий пласт, положить его в смазанную маслом форму, чтобы края свисали. На тесто выложить часть риса, изюм, корт, измельченные вареные яйца. Затем опять слои риса, изюма и кураги, полить 50 граммами растопленного сливочного масла. Из меньшего кусочка теста раскатать круг, накрыть им пирог, защипать края, присыпать штрейзелем. Выпекать при 180–200 градусах около 25 минут.
- Рис: 150 г
- Изюм: 50 г
- Творог: 350 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Рис: 150 г
- Изюм: 50 г
- Курага: 50 г
- Сливочное масло: 230 г
- Зерновая мука: 470 г
10
Заварить ароматный чай и наслаждаться вкуснейшим пирогом.
- Вода: 100 мл