Опарное дрожжевое тесто
4 порции
120 минут
Опарное дрожжевое тесто является важной основой для многих традиционных блюд, особенно в уральской кухне, где оно занимает особое место. Это тесто отличается своей легкостью и пышностью, что позволяет создавать воздушные и ароматные изделия. Упоминание о нем в книге «Уральская кухня» подчеркивает его культурное значение и связь с местными кулинарными традициями, где выпечка из такого теста радует гурманов своим нежным вкусом и аппетитным ароматом.
1
В теплое молоко или воду влить дрожжи, предварительно разведенные в небольшом количестве теплой воды.
- Сухие дрожжи: 20 г
- Молоко: 160 мл
2
Всыпать примерно половину количества просеянной муки и перемешать до получения однородной массы.
- Пшеничная мука: 640 г
3
Дать подготовленной опаре выходиться (в течение 2–3 часов) так, чтобы ее объем увеличился примерно в 1,5–2 раза.
4
Когда опара начнет оседать, добавить в нее соль, растертые с сахаром яйца, всыпать оставшуюся муку и хорошо перемешать.
- Соль: 10 г
- Сахар: 50 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Пшеничная мука: 640 г
5
Постепенно добавляя растопленное и охлажденное до комнатной температуры масло или маргарин, вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, блестящим и не будет легко отставать от рук и стенок посуды.
- Сливочное масло: 70 г
6
Накрыть посуду чистой полотняной салфеткой или полотенцем (но не крышкой!) и поставить в теплое место для подъема.
7
Время, необходимое для подъема теста, зависит от количества и качества дрожжей, состава теста и температурных условий.
8
Объем теста должен увеличиться не менее чем в два раза. Подошедшее тесто следует осторожно обмять (при этом из теста удаляется излишний углекислый газ и оно обогащается кислородом).
9
За все время расстойки (1,5–2 часа) рекомендуется сделать 2–3 обминки.