Пирог с крыжовником
8 порций
90 минут
Пирог с крыжовником – изысканный десерт европейской кухни, покоряющий насыщенным вкусом кисло-сладких ягод в гармонии с мягким заварным кремом и хрустящей миндальной корочкой. Его корни уходят в традиционные деревенские рецепты, где крыжовник был доступен и ценился за свежесть. Приготовление этого пирога – искусство, соединяющее терпкость ягодного сиропа с нежностью крема на хрустящем тесте. Идеален в качестве угощения к чаю или праздничного десерта, особенно в летний сезон, когда крыжовник достигает своей пикантной зрелости. Этот пирог приятно удивляет сложностью текстур: плотное песочное тесто, шелковистый крем и кисло-сладкая начинка создают богатый вкусовой баланс. Подавайте его с мороженым и сиропом, чтобы подчеркнуть его глубину и дополнить сладкие нотки свежей прохладой.
1
Для теста просеять в большую миску 500 г муки и 100 г сахарной пудры.
- Пшеничная мука: 500 г
- Сахарная пудра: 110 г
2
Нарезать 250 г холодного сливочного масла кубиками. Аккуратно перемешать его с мукой и сахаром, пока смесь не станет похожа на панировочные сухари (можно воспользоваться миксером с насадкой крюк).
- Сливочное масло: 250 г
3
Взбить 2 яйца, 60 мл молока и 1 ч.л. ванильной эссенции. Затем добавить смесь к тесту и перемешать, пока не получится шар из теста.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Цельное молоко: 560 мл
- Ванильная эссенция: 1 чайная ложка
4
Разделить тесто пополам, обернуть обе части пленкой и отправить в холодильник на 30 минут.
5
Приготовить начинку. В большой кастрюле отварить крыжовник со 160 г сахара и 2 ст.л. воды. Спустя 5-7 минут, когда крыжовник станет мягким, процедить смесь через дуршлаг, собирая жидкость в миску.
- Крыжовник: 1 кг
- Сахар: 235 г
- Цельное молоко: 560 мл
6
Вылить процеженную жидкость обратно в кастрюлю и варить на среднем огне в течение 5 минут, или пока она не станет густой и сиропообразной.
7
Одну часть охлажденного теста раскатать в круг толщиной около 5 мм. Выложить тесто в форму диаметром 24 см, смазанную растительным маслом.
- Растительное масло: по вкусу
8
Наколоть дно теста вилкой и отправить форму в холодильник до тех пор, пока не понадобится.
9
В это время приготовить заварной крем. Разрезать стручок ванили пополам и выскрести семена. Залить семена и стручок 500 мл молока, довести до кипения. Снять сотейник с огня и дать немного остыть. Вынуть стручок.
- Ванильный стручок: 1 штука
- Цельное молоко: 560 мл
10
Взбить 4 яичных желтка с 75 г сахара и кукурузным крахмалом до белесого цвета. Добавить в смесь небольшое количество горячего молока и быстро взбить венчиком.
- Яичный желток: 4 штуки
- Сахар: 235 г
- Кукурузный крахмал: 1 столовая ложка
11
Когда смесь станет однородной, перелить ее в кастрюлю и варить на слабом огне до загустения, постоянно помешивая венчиком. На приготовление уйдет 15–20 минут. Если желтки при приготовлении свернулись, крем нужно процедить через сито.
12
Достать тарт из холодильника. Смять большой кусок бумаги для выпечки, развернуть его и выровнять им тесто, вдавливая его в стенки формы. Затем наполнить форму рисом или фасолью для выпечки и запекать 10 минут при 180 градусах.
13
Осторожно достать бумагу с массой для выпечки (ее можно сохранить для следующего раза) и вернуть тарт в духовку еще на 10 минут, до золотистого цвета и хрустящей корочки. Остудить на решетке.
14
Наполнить половину формы заварным кремом.
15
Для крышки пирога раскатать вторую половину теста толщиной чуть менее 1 см (остатки можно использовать для украшения или сохранить для будущей выпечки).
16
Аккуратно выложить начинку на заварную основу, накрыть тестом. С помощью скалки срезать излишки. Всю верхнюю часть смазать яйцом.
- Куриное яйцо: 3 штуки
17
Смешать 50 г миндальных хлопьев с 10 г сахарной пудры и 1 ч.л. воды. Выложить на тарт.
- Миндальные лепестки: 50 г
- Сахарная пудра: 110 г
- Цельное молоко: 560 мл
18
Выпекать 40–45 минут или до золотистого цвета. Подавать с сиропом и мороженым.
- Сливочное мороженое: 80 г