Пареные яблоки «Дофин»
5 порций
60 минут
Это традиционное французское угощение. В этом рецепте меня удивил порядок: сначала на яблоки насыпают тертый бисквит, а затем заливают кремом. Возможно, логичнее было бы сделать наоборот, но такой подход тоже имеет право на существование. Яблоки при этом лучше выбирать кисловатые, чтобы они составляли контраст с сладкой корочкой, которая образуется сверху.
1
У яблок удалить сердцевину, оставив их целыми.
- Яблоко: 900 г
2
Очистить яблоки от кожицы.
- Яблоко: 900 г
3
Выложить яблоки в сотейник, смазанный маслом.
- Сливочное масло: 20 г
4
Налить немного воды (около 50 мл), добавить палочку корицы и коньяк.
- Корица: 1 штука
- Коньяк: 1 столовая ложка
5
Присыпать сахаром яблоки сверху (50 г).
- Сахар: 150 г
6
Варить на небольшом огне около 10–12 минут. Яблоки должны остаться целыми.
7
Вынуть семена из ванильного стручка.
- Ванильный стручок: 1 штука
8
Сливки вскипятить вместе со стручком, семенами ванили и 100 граммами сахара. Дать немного остыть, затем вынуть стручок.
- Ванильный стручок: 1 штука
- Сливки 33%-ные: 500 мл
- Сахар: 150 г
9
Добавить желтки (чтобы желтки не заварились, температура сливок не должна превышать 45 градусов), поставить на огонь и, постоянно помешивая венчиком, довести до густоты жирной сметаны.
- Яичный желток: 6 штук
10
Процедить получившийся крем через сито, чтобы избавиться от возможных комочков.
11
Готовые яблоки выложить на глубокое блюдо.
12
В каждое яблоко выложить по ложечке мармелада и лимонные цукаты.
- Абрикосовый джем: по вкусу
- Лимонные цукаты: по вкусу
13
Измельчить бисквит в блендере, посыпать им яблоки.
- Бисквит: 60 г
14
Сверху выложить ванильный крем. Можно украсить яблоки оставшейся от бисквита крошкой сверху.
- Сливки 33%-ные: 500 мл
- Ванильный стручок: 1 штука