Песочные корзинки с белковым кремом
12 порций
60 минут
Песочные корзинки с белковым кремом — это утонченное лакомство русской кухни, завораживающее своей нежной текстурой и восхитительным сочетанием вкусов. Хрустящее песочное тесто создаёт идеальную основу для воздушного белкового крема, который тает во рту, а легкая кислинка варенья добавляет пикантность. Истоки рецепта уходят в традиции русской выпечки, где искусство приготовления кремов и теста доведено до совершенства. Эти корзинки не только радуют вкус, но и украшают стол, превращая каждое чаепитие в настоящий праздник. Их можно дополнить свежими или замороженными ягодами, что придаст десерту свежесть и изысканность. Подобное сочетание текстур и ароматов делает их любимым угощением для семейных торжеств и дружеских встреч.
1
Приготовить тесто. Размягченное сливочное масло хорошо перетереть с половиной сахарной пудры (80 г) до однородности. Масло лучше предварительно оставить при комнатной температуре на 2 часа, чтобы оно стало мягким. В крайнем случае можно растопить его на водяной бане.
- Сливочное масло: 100 г
- Сахарная пудра: 160 г
2
В полученную смесь порциями просеять муку, разрыхлитель, ванилин, добавить 2 желтка и хорошо перемешать до однородности тесто, пока оно не перестанет разваливаться. После смешения всех ингредиентов мешать тесто будет сложно — можно замешивать руками прямо в миске. Тесто должно быть маслянистым, мягким, пластичным, не клеиться с рукам, хорошо лепиться и не расплываться. Если кажется, что тесто слишком мягкое, можно добавить еще муки.
- Пшеничная мука: 150 г
- Разрыхлитель: 5 г
- Ванилин: 2 г
- Яичный желток: 2 штуки
3
Включить духовку, выставить температуру в 200 градусов, режим «верх-низ». Пока прогревается духовка, получившееся тесто разделить на 12 порций. Равномерно распределить тесто по формам. Использовать силиконовые формы для кексов — они многоразовые, и из них удобно вынимать готовое тесто. Формы не смазывать. Само тесто достаточно маслянистое и к таким формам не прилипнет. Тесто проколоть вилкой по дну. Отправить его на 12–15 минут в духовку, разогретую до 200 градусов. После духовки корзинкам обязательно дать остыть, иначе они развалятся.
- Пшеничная мука: 150 г
4
Приготовить белковый крем. Белки смешать с оставшейся сахарной пудрой (80 г) и лимонным соком. Белковую смесь взбить 10 минут на водяной бане, к этому моменту белки начнут густеть. После этого убрать белки с водяной бани и взбить еще 5–6 минут до устойчивых пиков. Крем готов.
- Яичный белок: 4 штуки
- Сахарная пудра: 160 г
- Лимонный сок: 1 столовая ложка
5
На дно корзинок выложить варенье, примерно по 1 чайной ложке на каждую. Варенье лучше брать кислое и не очень жидкое. Идеально подходит домашнее яблочное повидло. Поверх варенья с помощью кондитерского мешка выложить белковый крем. Корзинки можно украсить с помощью замороженных ягод, свежих ягод, фруктов. Лучше, чтобы они были кислые — такие ингредиенты будут хорошо сочетаться со сладким белковым кремом.
- Варенье: 6 столовых ложек
- Яичный белок: 4 штуки
- Замороженные ягоды: по вкусу