Корнуоллские пирожки
6 порций
60 минут
Корнуоллские пирожки представляют собой аппетитные изделия, которые пришли из живописного графства Корнуолл в Англии. Эти пирожки, с хрустящей корочкой и сытной начинкой, идеально подходят как для сытного перекуса, так и для полноценного обеда. Их популярность восходит к временам, когда шахтёры брали их с собой на работу, наслаждаясь вкусом и удобством. Рецепт этих пирожков был запечатлён в книге «Аббатство Даунтон. Кулинарная книга», что лишь подчеркивает их историческую ценность и культурное наследие.
1
Для теста смешать муку, чайную ложку соли и сало в большой миске и пальцами растереть смесь в крупную крошку. С помощью вилки понемногу вмешивать холодную воду до тех пор, пока тесто не слепится в шар.
- Пшеничная мука: 540 г
- Соль: по вкусу
- Смалец: 210 г
- Вода: 270 мл
2
Разделить тесто пополам, каждую половину выложить на отдельную доску, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник, пока делаете начинку.
3
Для начинки нарезать кубиком со стороной 1 см яблоки (очищенные от кожицы) и свинину, измельчить бекон и шалфей. Смешать яблоки, свинину, бекон и шалфей с вустерширским соусом, приправить солью и перцем.
- Яблоки «гренни-смит»: 2 штуки
- Свиная лопатка: 200 г
- Бекон: 115 г
- Вустерширский соус: 1 столовая ложка
- Сушеный шалфей: 1 чайная ложка
- Свежий шалфей: 5 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Разогреть духовку до 190 градусов. Два противня застелить пергаментом. Щедро посыпать мукой рабочую поверхность. Полушарие теста раскатать в пласт толщиной 3 мм, затем с помощью блюдца вырезать шесть кругов примерно по 15 см в диаметре. При необходимости собрать остатки и снова раскатать, пока у вас не будет шесть кругов.
- Пшеничная мука: 540 г
5
Половину начинки равномерно распределить между кругами, выкладывая ее с помощью ложки на половинку круга и оставляя зазор примерно 1 см от края.
6
Край смочить водой, сложить круг пополам и придавить по краю, чтобы запечатать пирожок. Обжать края зубчиками вилки или пальцами.
7
Несколько раз проколоть пирожки вилкой, чтобы выпустить воздух, и разложить на подготовленном противне.
8
Повторить то же самое с оставшимися тестом и начинкой. Выпекать пирожки около 20 минут: корочка должна стать чуть золотистой, а температура в центре пирожка — достигнуть 74 градусов. Подавать их можно горячими или теплыми.