Печенье «Руссиш-брот»
4 порции
90 минут
Мы все знаем, что слово «бутерброд» пришло к нам из немецкого языка и буквально означает «масло и хлеб». Но откуда же в Германии выпечка под названием «руссиш-брот», или «русский хлеб»? Да еще и представляющая собой белковое тесто в виде букв латинского алфавита? А история запутанная. Немецкие исследователи сходятся на версии, что когда-то в Российской империи существовало печенье в виде букв, и это калька с него. Альтернативная версия гласит, что печенье это появилось в Дрездене в 1844 году, когда пекарь и кондитер Фердинанд Ханке открыл свой магазин. Впрочем, Ханке учился в Петербурге и утверждал, что рецепт он привез именно из столицы Российской империи, оттого и «русский хлеб». Еще одна легенда отсылает нас к самому началу XIX века. Якобы его придумали в Вене специально для встречи русских дипломатов и назвали так в честь русской традиции встречать гостей хлебом. Наконец, третья и самая правдоподобная версия такова: «руссиш» — это искаженное слово rösches, или «ломкий». А печенье, сделанное на белках и выдавленное на противень в виде тонких букв, и правда было нежным и ломким. Но почему хлеб? Вот тут все просто. «Хлебом» в Германии раньше называли практически любую выпечку — главное, чтобы в ней было побольше сахара.
1
Обмакнуть ватный диск в лимонный сок, смазать им стенки дежи миксера и венчик.
- Лимонный сок: 1 столовая ложка
2
Влить в дежу белки, 1 чайную ложку лимонного сока и засыпать 1 щепотку соли, взбивать до состояния крепких пиков.
- Яичный белок: 4 штуки
- Лимонный сок: 1 столовая ложка
- Соль: щепотка
3
Добавить сахар, взбить в течение 30 секунд, затем добавить муку и также взбить, добавить корицу.
- Сахар: 150 г
- Пшеничная мука: 150 г
- Молотая корица: по вкусу
4
Застелить противень пергаментом. Переложить массу в кондитерский мешок.
5
Вывести на противне печенья в виде букв алфавита. Оставить на 15 минут при комнатной температуре.
6
Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.
7
Готовое печенье охладить.