Финансье с фисташками
15 порций
90 минут
В Париже финансье обязательно принесут к кофе или чаю в любом ресторане. Денежная ассоциация в названии в данном случае буквальна. В конце XIX века предприимчивый парижский кондитер Ласне выпек этот кекс в форме золотого слитка, справедливо решив, что в таком виде он понравится всем. А поскольку Ласне продавал свою выпечку возле Парижской биржи, то и название кекс получил тоже броское — «финансист», по-французски financier. Рецептов финансье существует несколько — от архисложных с использованием жженого масла и долгим выстаиванием теста до довольно простых домашних, на скорую руку. В любом случае неизменной остается «золотая» форма и присутствие в тесте орехов, чаще всего миндаля, но кондитер Юлия Посаженникова предпочитает финансье с фисташками.
1
Миксером на высокой скорости взбить яйца вместе с сахаром в пышную пену, около 5 минут.
- Куриное яйцо: 100 г
- Тростниковый сахар: 65 г
2
Добавить размягченное масло (если брать сразу из холодильника, его можно размягчить в микроволновке), 100 грамм фисташковой пасты и смешать до однородности, не забывая время от времени подчищать бока чаши миксера от налипшей массы. На это уйдет минут 5.
- Сливочное масло: 80 г
- Фисташковая паста: 220 г
3
Отдельно смешать муку с разрыхлителем.
- Разрыхлитель: 3 г
- Пшеничная мука: 35 г
4
Фисташки раздробить в блендере в массу с кусочками. Добавить в чашу миксера муку, 130 грамм фисташек и перемешать все вместе на минимальной скорости.
- Фисташки: 230 г
5
Переложить тесто в кондитерский мешок, срезать кончик на 1 см.
6
Наполнить специальные прямоугольные формы для финансье тестом из мешка. Если специальных форм нет, можно испечь финансье в одной большой форме, а потом нарезать брусочками. Выпекать кексики в разогретой до 160 градусов духовке 12–15 минут, а если в большой форме — около 20 минут. Готовность проверить шпажкой: если она выйдет сухой, кексики пропеклись.
7
Приготовить глазурь. Шоколад порубить на кусочки и растопить в микроволновой печи, включая ее импульсами по 10 секунд и перемешивая массу.
- Белый шоколад: 150 г
8
Соединить шоколад с 120 граммами фисташковой пасты и перемешать лопаткой до однородности.
- Фисташковая паста: 220 г
9
Готовым финансье дать остыть в форме 30 минут, затем достать из формы и убрать в холодильник еще на 30 минут.
10
Покрыть кексы глазурью. Насадить каждый кексик на шпажку, опустить в глазурь, дать лишней глазури стечь, а потом обвалять в оставшихся дробленых фисташках.
- Фисташки: 230 г