Запеканка из тыквы
8 порций
90 минут
Тыква словно придумана для того, чтобы стать основной для запеканки: чуть ватная воздушная текстура, которая после термической обработки обретает еще приятную сливочность. Все эти свойства тыквы надо использовать особенно, когда тыква еще молода и не растеряла своих соков во время длительной лежки. Чтобы текстура тыквы оставалась пышной уже в готовой запеканке – используйте манку, она – традиционная начинка для подобных блюд. А чтобы сладость тыквы не была столь однозначной – добавьте к ней чуть корицы, которая придаст еде сразу и восточный флер, и рождественский. Рецепт этот, в целом, довольно прост, главное – не проявлять инициативу, когда речь идет о пропорциях, а то запеканка может получиться либо слишком жидкой, либо слишком крутой.
1
Тыкву очистить от кожуры и семян и нарезать произвольными кусочками.
- Тыква: 500 г
2
Переложить тыкву в кастрюлю, залить молоком и тушить до мягкости — 20–30 минут. Время зависит от размера кусочков.
- Молоко: 300 мл
- Тыква: 500 г
3
Отделить белки от желтков.
- Куриное яйцо: 3 штуки
4
Желтки взбить с сахаром при помощи венчика.
- Сахар: 120 г
5
Готовую тыкву пробить блендером вместе с молоком до однородного пюре. Добавить к пюре, корицу, манку и желтки, перемешать и дать массе немного остыть.
- Тыква: 500 г
- Молоко: 300 мл
- Молотая корица: по вкусу
- Манная крупа: 70 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
6
Белки взбить с щепоткой соли до пышной пены.
- Соль: щепотка
7
Добавить белки в тыквенную массу и перемешать силиконовой лопаткой.
- Куриное яйцо: 3 штуки
8
Форму для запекания смазать маслом, влить в нее тыквенную смесь и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут.
- Сливочное масло: по вкусу
9
Готовую тыквенную запеканку полностью остудить и перед подачей посыпать сахарной пудрой.
- Сахарная пудра: по вкусу