Булочки из батата
4 порции
20 минут
Булочки из батата – это нежные, воздушные изделия с легкой сладостью и бархатистой текстурой, благодаря добавлению пюре из сладкого картофеля. Вдохновленные традициями американской кухни, они сочетают в себе мягкость дрожжевого теста и питательные свойства батата. Исторически подобные рецепты возникли как способ разнообразить хлебную выпечку, добавляя натуральную сладость и влажность тесту. Их вкус – утонченный баланс сливочной нежности, легкой сладости меда и богатого аромата жареной корочки. Булочки идеально подходят как к завтраку с маслом и вареньем, так и к ужину – в качестве дополнения к основным блюдам. Благодаря разнообразным посыпкам, таким как кунжут, орехи или семечки, каждая булочка приобретает особенный вкус и текстуру. Эти булочки – уютное наслаждение, которое дарит тепло домашней выпечки и аромат свежего хлеба.
1
Сварить (или приготовьте на пару) очищенный батат и сделать пюре.
- Батат: 66 г
2
Взбить яйцо и разделить на две части. Одну половину нужно будет добавить в тесто, а вторая пойдет на смазку булочек перед выпечкой.
- Куриное яйцо: 1 штука
3
Смешать муку, дрожжи, соль, пюре из батата, воду, сливки, мед (или кленовый сироп) и половину яйца в чаше миксера. Перемешать ложкой. Присоединить крюк для теста и замесить на средней скорости в течение 5 минут.
- Пшеничная мука: 280 г
- Сухие дрожжи: 3 г
- Соль: 1 чайная ложка
- Батат: 66 г
- Вода: 60 мл
- Жирные сливки: 60 мл
- Жидкий мед: 2 столовые ложки
- Куриное яйцо: 1 штука
4
Добавить в чашу миксера размягченное масло. Продолжать месить еще 5–10 минут, пока тесто не станет гладким. Если тесто слишком влажное и продолжает прилипать к миске через 3–4 минуты замешивания, медленно добавить муку, по 1 столовой ложке зараз, соскребая тесто со стенок чаши. В конце замешивания тесто может все еще прилипать к дну миксерной чаши и быть очень мягким.
- Сливочное масло: 20 г
5
Смазать миску и руки сливочным маслом. Вынуть тесто из миксера и округлить в гладкий шар. Поместить его в смазанную маслом миску. Накрыть пленкой или влажным полотенцем и дать подняться вдвое — примерно на 1 час, в зависимости от температуры в помещении.
- Сливочное масло: 20 г
6
Когда тесто увеличится вдвое, раскатать его и перевернуть на хорошо смазанную маслом рабочую поверхность. Выровнять тесто в большой квадрат размером 25х25 см. Разделить на три равные части. Затем разрезать каждую часть еще на четыре равные части, чтобы получилось всего 12. Каждый кусочек теста должен весить 43 г.
7
Сформировать круглые булочки и выложить в противень, смазанный маслом или выстеленный пергаментом. Накрыть противень полиэтиленовой пленкой на 30–45 минут и дать булочкам увеличиться в размере примерно в 1,5 раза. Пока булочки поднимаются, разогреть духовку до 180 градусов.
- Сливочное масло: 20 г
8
Приготовить сироп: смешать 2 чайные ложки воды и 1 чайную ложку меда в небольшой миске до растворения меда. Разделить на 2 части.
- Вода: 60 мл
- Жидкий мед: 2 столовые ложки
9
Подготовить яичную смазку: добавить половину сиропа к оставшейся половине яйца и перемешать.
- Куриное яйцо: 1 штука
- Жидкий мед: 2 столовые ложки
10
Когда булочки полностью поднимутся, аккуратно смазать их смесью яичного сиропа. При желании посыпать булочки кунжутом, тыквенными семечками, измельченными орехами или маком. Выпекать при температуре 180 градусов в течение 20–25 минут, пока булочки не подрумянятся. Готовые булочки сразу же смазать оставшимся сиропом.
- Куриное яйцо: 1 штука
- Жидкий мед: 2 столовые ложки
- Кунжут: по вкусу
- Тыквенные семечки: по вкусу
- Миндаль: по вкусу