Ваталаппан
4 порции
40 минут
На Шри-Ланке и в Индии можно встретить множество сладких угощений, но большинство из них отличается однообразной, приторно-сладкой ноткой. Однако среди всего этого разнообразия выделяется особенный десерт, рецепт которого был найден в ресторане "Цейлон". Ваталаппан представляет собой удивительное сочетание нежного суфле и желе на основе кокосового молока, в которое добавлены ароматные специи. Здесь вы встретите такие компоненты, как ваниль, мускат, корица и кардамон, которые обогащают вкус. Десерт радует тонкой сладостью и тает во рту, а хрустящие орехи, украшающие его, придают текстуру. Обязательно запишите этот удивительный рецепт в свою кулинарную книгу!
1
Стручок ванили разрезать пополам и тупой стороной ножа вычистить семена. Мускатный орех натереть на мелкой терке. Желтки разбить в миске и аккуратно перемешать до однородности.
- Ванильный стручок: 1 штука
- Мускатный орех: 4 г
- Яичный желток: 5 штука
2
Соединить в сотейнике кокосовое молоко, тростниковый сахар, мусковадо, специи и соль. Довести до кипения, снять с огня и оставить настаиваться на час, после чего процедить.
- Кокосовое молоко: 800 мл
- Тростниковый сахар: 100 г
- Сахар мусковадо: 35 г
- Кардамон: 4 г
- Мускатный орех: 4 г
- Палочки корицы: 20 г
- Соль: 4 г
3
Замочить желатин в холодной воде, через 5 минут слить воду и отжать размоченный желатин.
- Желатин в пластинах: 17 г
4
Вернуть сотейник на плиту, довести массу до 60 градусов и струйкой ввести желтки, помешивая венчиком. Затем снять массу с огня, ввести желатин и размешать. Разлить по порционным стаканчикам, остудить, закрыть крышкой (или фольгой) и убрать в холодильник на несколько часов.
- Яичный желток: 5 штука
- Желатин в пластинах: 17 г
5
Готовые ваталаппаны густо посыпать колотым кешью и чуть-чуть посолить сверху.
- Кешью: по вкусу
- Соль: 4 г