Пастилла с курицей
6 порций
80 минут
Пастилла с курицей — это шедевр марокканской кухни, сочетающий нежную курицу, ароматные специи и хрустящее слоеное тесто. Истоки этого блюда уходят в глубину веков, когда его подавали при дворах султанов как символ богатства и гастрономического изящества. Вкус пастиллы уникален: сладость карамелизованного миндаля и сахарной пудры переплетается с теплотой корицы и рас-эль-ханут, а сочная курица раскрывается в слоистой оболочке. Блюдо идеально как для праздничных застолий, так и для уютных вечеров, позволяя насладиться гармонией вкусов и ароматов восточной кухни. Пастилла — это не просто пирог, а настоящее гастрономическое путешествие, раскрывающее тайны Марокко в каждом кусочке.
1
На умеренном огне на сухой сковороде подрумянить миндаль.
- Миндаль: 120 г
2
Растопить на сковороде сливочное масло (25 г), влить оливковое масло. Посолить грудки, поджарить до румяной корочки. Затем убрать курицу со сковороды.
- Сливочное масло: 20 г
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
- Куриная грудка: 4 штуки
- Соль: по вкусу
3
Подрумянить на той же сковороде мелко нарубленный лук и соль. Добавить пряности, померанцевую воду, обычную воду. Довести все до кипения.
- Репчатый лук: 400 г
- Соль: по вкусу
- Рас-эль-ханут: 1 чайная ложка
- Корица: 2 чайные ложки
- Померанцевая вода: 2 столовые ложки
- Вода: 100 мл
4
Снова положить в сковороду куриные грудки, убавить огонь и тушить в течение 10 минут.
- Куриная грудка: 4 штуки
5
Поджарить сахар на антипригарной сковороде до состояния карамели.
- Сахар: 40 г
6
Добавить в карамель миндаль, перемешать, снять с огня и дать остыть.
- Миндаль: 120 г
7
Снять курицу со сковороды, перелить жидкость из сковороды в миску.
8
Остудить курицу. Разобрать руками на волокна.
9
Мелко нарубить миндаль.
- Миндаль: 120 г
10
Взбить яйца, добавить их к луку, добавить рубленую зелень. Перемешать.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Репчатый лук: 400 г
- Кинза: 10 г
- Петрушка: 70 г
11
Разогреть духовку до 200 градусов.
12
Растопить оставшееся сливочное масло. Промазать один лист слоеного теста маслом.
- Сливочное масло: 20 г
- Слоеное тесто: 2 штуки
13
Положить лист в круглую форму, на дно.
14
Половину лука выложить на лист. Ложкой разровнять поверхность.
- Репчатый лук: 400 г
15
Посыпать половиной миндаля. Положить кусочки курицы, сверху накрыть оставшимся миндалем и луком.
- Миндаль: 120 г
- Куриная грудка: 4 штуки
16
Накрыть еще одним листом теста, защипнуть края. Промаслить поверхность.
- Слоеное тесто: 2 штуки
17
Сбрызнуть водой и поставить в духовку на 10–15 минут.
18
Посыпать пирог сахарной пудрой, поставить снова в духовку на режим гриль на пару минут, пока пудра не карамелизуется.
- Сахарная пудра: 1 столовая ложка
19
Украсить пирог цельным миндалем и подавать.
- Миндаль: 120 г