Пастилла с курицей

6 порций

80 минут

Пастилла с курицей — это шедевр марокканской кухни, сочетающий нежную курицу, ароматные специи и хрустящее слоеное тесто. Истоки этого блюда уходят в глубину веков, когда его подавали при дворах султанов как символ богатства и гастрономического изящества. Вкус пастиллы уникален: сладость карамелизованного миндаля и сахарной пудры переплетается с теплотой корицы и рас-эль-ханут, а сочная курица раскрывается в слоистой оболочке. Блюдо идеально как для праздничных застолий, так и для уютных вечеров, позволяя насладиться гармонией вкусов и ароматов восточной кухни. Пастилла — это не просто пирог, а настоящее гастрономическое путешествие, раскрывающее тайны Марокко в каждом кусочке.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1099.8
• Белки: 58g
• Жиры: 57.6g
• Углеводы: 89.7g

Ингредиенты

• Куриная грудка: 4 шт.
• Репчатый лук: 400 г
• Миндаль: 120 г
• Кинза: 10 г
• Сливочное масло: 20 г
• Петрушка: 70 г
• Оливковое масло: 1 ст.л.
• Рас-эль-ханут: 1 ч.л.
• Корица: 2 ч.л.
• Померанцевая вода: 2 ст.л.
• Вода: 100 мл
• Сахар: 40 г
• Куриное яйцо: 2 шт.
• Слоеное тесто: 2 шт.
• Сахарная пудра: 1 ст.л.
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. На умеренном огне на сухой сковороде подрумянить миндаль.

   Необходимые ингредиенты:

   • Миндаль: 120 г

2. Растопить на сковороде сливочное масло (25 г), влить оливковое масло. Посолить грудки, поджарить до румяной корочки. Затем убрать курицу со сковороды.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 20 г
   • Оливковое масло: 1 столовая ложка
   • Куриная грудка: 4 штуки
   • Соль:  по вкусу

3. Подрумянить на той же сковороде мелко нарубленный лук и соль. Добавить пряности, померанцевую воду, обычную воду. Довести все до кипения.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 400 г
   • Соль:  по вкусу
   • Рас-эль-ханут: 1 чайная ложка
   • Корица: 2 чайные ложки
   • Померанцевая вода: 2 столовые ложки
   • Вода: 100 мл

4. Снова положить в сковороду куриные грудки, убавить огонь и тушить в течение 10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриная грудка: 4 штуки

5. Поджарить сахар на антипригарной сковороде до состояния карамели.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахар: 40 г

6. Добавить в карамель миндаль, перемешать, снять с огня и дать остыть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Миндаль: 120 г

7. Снять курицу со сковороды, перелить жидкость из сковороды в миску.

8. Остудить курицу. Разобрать руками на волокна.

9. Мелко нарубить миндаль.

   Необходимые ингредиенты:

   • Миндаль: 120 г

10. Взбить яйца, добавить их к луку, добавить рубленую зелень. Перемешать.

    Необходимые ингредиенты:

    • Куриное яйцо: 2 штуки
    • Репчатый лук: 400 г
    • Кинза: 10 г
    • Петрушка: 70 г

11. Разогреть духовку до 200 градусов.

12. Растопить оставшееся сливочное масло. Промазать один лист слоеного теста маслом.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сливочное масло: 20 г
    • Слоеное тесто: 2 штуки

13. Положить лист в круглую форму, на дно.

14. Половину лука выложить на лист. Ложкой разровнять поверхность.

    Необходимые ингредиенты:

    • Репчатый лук: 400 г

15. Посыпать половиной миндаля. Положить кусочки курицы, сверху накрыть оставшимся миндалем и луком.

    Необходимые ингредиенты:

    • Миндаль: 120 г
    • Куриная грудка: 4 штуки

16. Накрыть еще одним листом теста, защипнуть края. Промаслить поверхность.

    Необходимые ингредиенты:

    • Слоеное тесто: 2 штуки

17. Сбрызнуть водой и поставить в духовку на 10–15 минут.

18. Посыпать пирог сахарной пудрой, поставить снова в духовку на режим гриль на пару минут, пока пудра не карамелизуется.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сахарная пудра: 1 столовая ложка

19. Украсить пирог цельным миндалем и подавать.

    Необходимые ингредиенты:

    • Миндаль: 120 г