Японский клубничный торт
6 порций
180 минут
Автор рецепта — японский кондитер Фудзи Ранемон — взял за основу немецкие ягодные пироги и американский ангельский бисквит на взбитых белках (это его официальное название). Он создал свой собственный торт с невесомым бисквитным тестом, белоснежным кремом и начинкой из живых ягод. Клубника добавляет ощущениям пронзительную летнюю свежесть и эротический подтекст. Бисквит, теперь во всем мире называемый японским, розовеет, как румянец невесты, и обладает той несуществующей в природе степенью нежности, которую точнее всего передает английское слово fluffу (русский эквивалент «пушистый» хоть и отражает суть, но рождает лишние ассоциации). Настоятельно рекомендуем попробовать. И особенно тем, кто никогда не ест сладкого.
1
Разделить яйца на белки и желтки. Белки убрать в холодильник, желтки должны быть комнатной температуры.
- Куриное яйцо: 4 штуки
2
Желтки выложить в чашу миксера, добавить 20 грамм сахара и быстро взбить, чтобы сахар растворился.
- Сахар: 55 г
3
Добавить молоко, клубничный сироп и ванильный экстракт, взбить до однородности. Затем добавить растительное масло и снова взбить.
- Молоко: 20 мл
- Клубничный сироп: 20 мл
- Ванильный экстракт: 0.5 чайная ложка
- Растительное масло: 40 мл
4
Муку вместе с кукурузным крахмалом просеять три раза, постепенно всыпать в чашу, не переставая взбивать, пока не получится однородная масса без комочков.
- Пшеничная мука: 30 г
- Кукурузный крахмал: 30 г
5
Отдельно взбить белки вместе с солью, лимонным соком и просеянной сахарной пудрой до стойких пиков — они должны быть глянцевыми и не опадать на венчике.
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Соль: щепотка
- Лимонный сок: 5 мл
- Сахарная пудра: 60 г
6
Лопаткой вмешать белки в желтки — тесто должно получиться воздушным, нежным, без больших пузырей.
7
Выложить тесто в застеленную пекарской бумагой форму (прямоугольную, 22x23 см, если форма чуть меньше или больше — нестрашно), хорошо распределить тесто и постучать формой об стол, чтобы крупные пузыри окончательно исчезли.
8
Выпекать бисквит 25–30 минут в разогретой до 165–170 градусов духовке на среднем уровне — он должен стать румяным и пружинистым. Достать бисквит из духовки, вынуть из формы, перевернуть на решетку, снять бумагу и дать бисквиту полностью остыть.
9
Пока бисквит остывает, взбить сливки с оставшимся сахаром (25 г) так, чтобы получился густой крем; как только сливки схватятся и начнут увеличиваться в объеме, а сахар растворится, уменьшить скорость миксера, чтобы не перебить крем.
- Сливки 33%-ные: 200 мл
- Сахар: 55 г
10
Клубнику (150 г) нарезать тонкими пластинками. Убрать сливки и клубнику в холодильник на 30 минут.
- Клубника: 250 г
11
Когда бисквит полностью остынет, срезать по его периметру корочку и разрезать поперек пополам, чтобы получились два коржа.
12
Один корж выложить на рабочую поверхность или доску, подложив под низ пекарскую бумагу, чтобы бисквит не скользил, а крем не пачкал все вокруг. Покрыть корж 1/4 крема и разровнять.
13
Сверху в один слой выложить кусочки клубники.
- Клубника: 250 г
14
Нанести еще 1/4 крема и разровнять. Сверху поставить второй корж. Покрыть верхушку и бока торта тонким слоем оставшегося крема. Убрать его в холодильник на 30 минут.
15
Достать торт и снова смазать верхушку и бока кремом. Верхний слой крема должен быть примерно равен по ширине кремовой прослойке между коржами. Убрать торт в холодильник еще на 2 часа.
16
Нарезать торт небольшими кусочками и украсить каждый кусочек клубникой. Перед подачей держать в холодильнике.
- Клубника: 250 г