Кулич на сливках с цукатами и сушеной вишней
8 порций
540 минут
Кулич на сливках с цукатами и сушеной вишней — это изысканный вариант традиционной русской пасхальной выпечки. Его история восходит к древним славянским праздникам весеннего обновления, когда кулич символизировал богатство и изобилие. Благодаря сливкам тесто получается особенно нежным и воздушным, а цукаты и сушеная вишня придают ему тонкую фруктовую сладость с легкой кислинкой. Этот кулич — настоящий праздник вкуса и аромата, который наполняет дом теплом и уютом. Его употребляют в торжественной обстановке, разрезая на кусочки и угощая близких. Сахарная помадка и украшения делают его не только вкусным, но и эстетически привлекательным. Это идеальное завершение пасхального застолья, которое радует не только вкусом, но и душевной традицией.
1
Для опары: смешать 150 г муки, 150 г сливок и 6 г свежих дрожжей и оставить на 3 часа при 25 градусах.
- Пшеничная мука: 650 г
- Сливки 33%-ные: 300 мл
- Свежие дрожжи: 40 г
2
Для теста: смешать опару, оставшуюся муку, сливки, 70 г сахара и соль (удобнее это делать в тестомесе или в кухонном комбайне с насадкой-крюком), вымешивать тесто, постепенно добавляя желтки. Тесто должно получиться однородным. Если тесто плохо вымешивается, можно добавить немного сливок. Затем добавить небольшими порциями еще 120 г сахара и сливочное масло комнатной температуры. Добавить дрожжи и вымешивать еще 2 минуты.
- Пшеничная мука: 650 г
- Сливки 33%-ные: 300 мл
- Сахар: 240 г
- Соль: 6 г
- Яичный желток: 160 г
- Сахар: 240 г
- Сливочное масло: 200 г
- Свежие дрожжи: 40 г
3
В готовое тесто вручную добавить цукаты, изюм и вишню, оставить тесто на 1 час при комнатной температуре.
- Цукаты: 200 г
- Изюм без косточек: 100 г
- Сушеная вишня: 100 г
4
Тесто еще раз руками размять и разложить по формам. Тесто должно занимать всего половину формы. Оставить на 3 часа — за это время тесто должно увеличиться в 2–2,5 раза.
5
Запекать 45–60 минут при температуре 160 градусов. Если у вас дома есть кулинарный термометр, то, перед тем как достать куличи из духовки, проверьте температуру внутри — она должна быть 96 градусов или выше.
6
Готовые куличи накрыть чистым полотенцем и дать им полностью остыть.
7
Для сахарной помадки: смешать 50 г сахара, воду и глюкозу, нагреть, довести до кипения, затем оставить на 5 часов, после чего взбить блендером до однородной консистенции и смазать остывшие куличи. Сверху можно украсить куличи орешками и цукатами.
- Сахар: 240 г
- Вода: 15 мл
- Жидкая глюкоза: 10 г
- Цукаты: 200 г