Торт «Наполеон» на слоеном тесте

8 порций

60 минут

Торт «Наполеон» на основе тонкого слоеного теста — это настоящая кулинарная классика, которая вызывает ассоциации с изысканными десертами из французской кухни. Каждый кусочек этого лакомства радует своей хрустящей текстурой и нежным кремом, создавая идеальный баланс вкусов. Происходя из традиционных рецептов, этот торт стал символом угощений на праздничных столах, и его популярность продолжает расти. Кулинары ресторана «Крым» с гордостью представляют этот десерт, который можно найти в книге «География на вкус» Ники Ганич, где собраны гастрономические жемчужины разных уголков мира.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 2422.6
• Белки: 36.1g
• Жиры: 150.3g
• Углеводы: 231.6g

Ингредиенты

• Бездрожжевое слоеное тесто: 5 шт.
• Сахарная пудра: 150 г
• Пшеничная мука: 375 г
• Яичный желток: 14 шт.
• Сахар: 375 г
• Кукурузный крахмал: 25 г
• Молоко 3,2%-ное: 1250 мл
• Ванильный стручок: 2 шт.
• Сливки 35%-ные: 1250 мл

Шаги приготовления

1. Для коржей листы слоеного теста раскатать на пергаментной бумаге и посыпать сахарной пудрой, чтобы после выпечки коржи были покрыты карамельной корочкой. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 220–230 градусов в течение 8 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Бездрожжевое слоеное тесто: 5 штука
   • Сахарная пудра: 150 г

2. Для заварного крема взбить желтки с 1/3 частью сахара, добавить муку, хорошо перемешать. Отдельно влить сливки в сотейник, разрезать пополам стручок ванили, выскрести семена в сливки, туда же добавить стручки, всыпать оставшийся сахар и довести до кипения.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 14 штук
   • Сахар: 375 г
   • Пшеничная мука: 375 г
   • Молоко 3,2%-ное: 1250 мл
   • Ванильный стручок: 2 штуки
   • Сахар: 375 г

3. Затем тонкой струйкой ввести сливочную смесь в желтковую, постоянно помешивая, и через сито перелить в кастрюлю. На среднем огне нагреть смесь, постоянно помешивать пока не появятся пузыри. Подержать еще 2 минуты и снять с огня. Остудить, прикрыв пленкой в контакт.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко 3,2%-ное: 1250 мл

4. С остывшим заварным кремом аккуратно смешать сливки. Разделить на четыре части.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 35%-ные: 1250 мл

5. Выпеченные коржи промазать кремом и собрать торт в следующем порядке: корж — крем — корж — крем — корж — крем — корж — крем — корж. Причем верхний корж положить ровной стороной вверх, не смазывать. Убрать торт на ночь в холодильник, чтобы пропитался.

   Необходимые ингредиенты:

   • Бездрожжевое слоеное тесто: 5 штука
   • Сливки 35%-ные: 1250 мл