Кекс с тыквой и сухофруктами

6 порций

90 минут

Создать десерт без пшеничной муки и сахара, напоминающий привычные сладости, задача непростая. Тем не менее, в этом кексе тыква и сироп топинамбура заменяют сахар, придавая ему сладость. Вместо обычной муки используется комбинация миндальной муки и кукурузного крахмала. Мякиш, наполненный сухофруктами, вместе с глазурью делает этот кекс похожим на пасхальный кулич. В результате мы получаем легкое, но сытное угощение, не содержащее ни глютена, ни сдобы. Рецепт был представлен шеф-поваром ресторана Buro TSUM, Владимиром Чистяковым.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 512.5
• Белки: 7.1g
• Жиры: 36.4g
• Углеводы: 43.4g

Ингредиенты

• Мякоть тыквы: 150 г
• Сироп из топинамбура: 160 мл
• Апельсиновый сок: 160 мл
• Кокосовое масло: 40 мл
• Миндальная мука: 100 г
• Разрыхлитель: 5 г
• Рисовый уксус: 6 мл
• Кукурузный крахмал: 46 г
• Кокосовая мука: 46 г
• Чернослив: 70 г
• Цедра апельсина: 3 г
• Молотый мускатный орех: щеп.
• Розовая гималайская соль: щеп.
• Масло какао: 100 г
• Лимонный сок: 5 мл
• Кокосовое молоко: 100 мл

Шаги приготовления

1. Мякоть тыквы натереть на крупной терке и выложить в миску.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мякоть тыквы: 150 г

2. Добавить к тыкве сироп топинамбура, сок апельсина, уксус, соль, кокосовое масло, перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сироп из топинамбура: 160 мл
   • Апельсиновый сок: 160 мл
   • Рисовый уксус: 6 мл
   • Розовая гималайская соль:  щепотка
   • Кокосовое масло: 40 мл

3. Нарезать чернослив соломкой и вмешать вместе с цедрой апельсина в получившуюся массу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чернослив: 70 г
   • Цедра апельсина: 3 г

4. В отдельной миске соединить и перемешать просеянную муку, разрыхлитель, крахмал, соль и мускатный орех.

   Необходимые ингредиенты:

   • Миндальная мука: 100 г
   • Разрыхлитель: 5 г
   • Кукурузный крахмал: 46 г
   • Кокосовая мука: 46 г
   • Молотый мускатный орех:  щепотка
   • Розовая гималайская соль:  щепотка

5. Соединить сухие ингредиенты с тыквенной массой, хорошо вымесить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мякоть тыквы: 150 г
   • Сироп из топинамбура: 160 мл
   • Апельсиновый сок: 160 мл
   • Рисовый уксус: 6 мл
   • Розовая гималайская соль:  щепотка
   • Кокосовое масло: 40 мл
   • Чернослив: 70 г
   • Цедра апельсина: 3 г
   • Миндальная мука: 100 г
   • Разрыхлитель: 5 г
   • Кукурузный крахмал: 46 г
   • Кокосовая мука: 46 г
   • Молотый мускатный орех:  щепотка
   • Розовая гималайская соль:  щепотка

6. Смазать кокосовым маслом форму для выпечки, выложить в нее тесто и разровнять.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кокосовое масло: 40 мл

7. Выпекать кекс в разогретой до 160 градусов духовке 45–60 минут.

8. Приготовить глазурь, смешав кокосовое молоко с какао-маслом и соком лимона.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кокосовое молоко: 100 мл
   • Масло какао: 100 г
   • Лимонный сок: 5 мл

9. Готовый кекс остудить и смазать глазурью.