Классический заварной крем
8 порций
120 минут
Этот универсальный крем прекрасно подходит для любых десертов — будь то бисквитные торты, медовики или «Наполеоны». Его основное назначение — наполнение. В сочетании с хрустящей оболочкой заварного теста, пышный заварной крем идеально подходит для эклеров, шустиков и профитролей. Его можно применять в качестве начинки для португальских корзиночек паштель-де-ната, а также как основу для домашнего мороженого и легкого суфле — применение этого крема ограничено лишь вашей фантазией.
1
Сахар насыпать в кастрюлю, влить молоко, добавить стручок ванили.
- Сахар: 40 г
- Молоко: 400 мл
- Ванильный стручок: 0.5 штука
2
Поставить кастрюлю на огонь и, помешивая, чтобы сахар растворился, довести до кипения.
- Сахар: 40 г
3
В глубокой жаропрочной емкости смешать желтки с мукой и сахарной пудрой. Сначала масса будет очень густой, но все равно ее надо вымесить до однородности.
- Яичный желток: 4 штуки
- Пшеничная мука: 40 г
- Сахарная пудра: 40 г
4
Как только молоко начнет закипать, выключить огонь, еще 30 секунд подождать и влить молоко одним махом в емкость с желтками, одновременно мешая их.
- Молоко: 400 мл
5
Вымесить массу до однородности.
6
Перелить получившуюся массу обратно в кастрюлю через сито, чтобы избавиться от малейших комочков.
- Яичный желток: 4 штуки
7
Поставить на средний огонь и, постоянно помешивая венчиком, дождаться, пока на поверхности начнут появляться пузырьки.
8
Держать крем, помешивая, на огне еще 2 минуты, затем перелить в миску.
9
Чтобы при остывании крем не покрылся корочкой, накрыть его пленкой в контакт с поверхностью крема.
10
Дать крему полностью остыть, удалить ваниль и убрать его в холодильник.
- Ванильный стручок: 0.5 штука