Классический тирамису со сливками
6 порций
230 минут
Тирамису — это изысканный десерт, который чудесно сочетает в себе нежные сливки и насыщенный вкус кофе. Это классическое итальянское лакомство, известное своей легкостью и воздушной текстурой, идеально подходит для завершения любого обеда или вечера. Рецепт этого восхитительного десерта был предоставлен талантливой кондитере Александре Гришановой, что подчеркивает его аутентичность и мастерство.
1
Взбить желтки до белой массы.
- Яичный желток: 110 г
2
Сварить сахарный сироп, исходя из пропорции 275 грамм сахара и 70 грамм воды.
- Сахар: 325 г
- Вода: 70 мл
3
Взбить сливки до густоты.
- Сливки 35%-ные: 500 мл
4
Влить сироп тонкой струйкой во взбивающиеся желтки. Взбивать еще несколько секунд.
- Сахар: 325 г
- Яичный желток: 110 г
5
Добавить маскарпоне и взбить все до однородности.
- Сыр маскарпоне: 500 г
6
Добавить желатин, предварительно размоченный в воде. Смешать желатин с массой с маскарпоне.
- Желатин: 20 г
7
Взбить холодные сливки до состояния воздушных пик.
- Сливки 35%-ные: 500 мл
8
Соединить массу со сливками, аккуратно все перемешать лопаткой.
9
Взять форму для тирамису. Сварить американо, добавить в него 50 грамм сахара и ром, размешать.
- Свежесваренный кофе: 192 мл
- Сахар: 325 г
- Ром: 30 мл
10
Начать сборку десерта. Выложить на дно 1/4 часть крема. Обмакнуть печенье в кофе, положить на крем. Печенье выложить плотным слоем. Покрыть печенье 1/2 частью крема. Выложить сверху еще один слой печенья, вымоченного в кофе, неплотно, чтобы печенье отстояло друг от друга. Выложить второй слой печенья перпендикулярно первому. Покрыть остатками крема.
- Печенье савоярди: 192 г
11
Украсить какао-пудрой или ягодами.
- Какао: по вкусу
- Свежие ягоды: по вкусу
12
Поставить в холодильник на 3–4 часа.