Японский молочный хлеб
6 порций
60 минут
Японский молочный хлеб, известный своей невероятной мягкостью и воздушностью, стал настоящей находкой для любителей выпечки. Этот рецепт был любезно предоставлен шеф-пекарем Анной Маликовой из ресторана Remy Kitchen Bakery, что добавляет особый шарм и профессионализм в его подготовку. Приготовив по этому рецепту, вы сможете насладиться тремя прекрасными буханками этого изысканного хлеба, который идеально впишется в любое время дня.
1
В сотейнике смешать 30 г муки и 150 мл воды, размешать так, чтобы не осталось комочков. Нагревать на медленном огне до загустения или до температуры 60–70 градусов. Накрыть пленкой в контакт и охладить. Смешать 525 г муки, сухим молоком, 150 мл воды, заваренное тесто и все остальные ингредиенты в деже миксера на 1-й скорости в течение 3 минут, затем на 2-й скорости еще минут 10–15. Готовое тесто должно получиться однородным и гладким, атласным.
- Пшеничная мука: 555 г
- Вода: 300 мл
- Сухое молоко: 38 г
- Пшеничная мука: 555 г
- Сухие дрожжи: 11 г
- Куриное яйцо: 65 г
- Сливочное масло: 45 г
- Сахар: 83 г
- Соль: 7 г
2
Переложить тесто в подмасленный бокс с крышкой и оставить при комнатной температуре. Через 50 минут достать, обмять тесто, убрать еще на 50 минут, обмять снова и оставить еще на 40 минут. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в три раза.
- Сливочное масло: 45 г
3
Разделить тесто на равные части весом примерно 120 г.
4
Округлить куски теста и оставить на 10–15 минут отдохнуть под пленкой. Затем скатать из них шарики. Шарики должны быть ровными и круглыми с одной стороны и неровными с другой.
5
Уложить в смазанные маслом формы неровной стороной вниз. Накрыть пленкой, оставить на 1,5–2 часа. Тесто должно увеличиться примерно втрое.
6
Смазать верхушку желтком с водой (меланжем). Выпекать в предварительно разогретой духовке 30–40 минут при температуре 180–200 градусов до красивого румяного цвета. После выпечки сразу вынуть из форм и остудить на решетке.
- Яичный желток: 1 штука
- Вода: 300 мл