Малиново-фисташковый трайфл

1 порция

70 минут

Малиново-фисташковый трайфл — это изысканное десертное творение, которое приятно удивляет своим сочетанием свежести и нежности. В нем гармонично переплетаются яркие ноты спелой малины и ореховая насыщенность фисташек, создавая уникальный вкус. Рецепт этого воздушного лакомства был предложен шеф-поваром Максимом Клыковым из ресторана Farro, что подчеркивает его авторский характер и высокий уровень гастрономического мастерства. Такой трайфл станет отличным завершением любого торжества или уютного вечера, принося радость и наслаждение каждому, кто его попробует.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 710.3
• Белки: 12.2g
• Жиры: 61.5g
• Углеводы: 28g

Ингредиенты

• Сахарная пудра: 0 г
• Сыр маскарпоне: 50 г
• Сливки 33%-ные: 50 мл
• Яичный желток: 25 г
• Вода: 22 мл
• Фисташки: 5 г
• Рисовая мука: 10 г
• Миндальная мука: 10 г
• Сливочное масло: 10 г
• Соль: 1 г
• Малина замороженная: 30 г
• Сахар: 10 г
• Пектин: 1 г

Шаги приготовления

1. В блендере на средней скорости взбить желтки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 25 г

2. Сварить сахарный сироп исходя из пропорции 60 грамм сахара на 20 мл воды.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахар: 10 г
   • Вода: 22 мл

3. Влить сироп в желтки, как следует взбить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахар: 10 г
   • Вода: 22 мл
   • Яичный желток: 25 г

4. Смешать 5 грамм фисташек, 2 грамма сахара и 2 мл воды в блендере, пробить до однородной массы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Фисташки: 5 г
   • Сахар: 10 г
   • Вода: 22 мл

5. Смешать 20 грамм сахара с пектином, взбить венчиком до однородной массы. Добавить размороженную малину, перемешать. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 15–20 минут. Затем переложить в кондитерский мешок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахар: 10 г
   • Пектин: 1 г
   • Малина замороженная: 30 г

6. Приготовить штрейзель. Для этого нарезать холодное сливочное масло кубиком. Положить в ложу миксера, добавить рисовую и миндальную муку, а также 10 грамм сахара. Перемешать на медленной скорости. Выложить массу на противень, накрыть пленкой, убрать в холодильник на 20–30 минут. Затем выпекать в духовке при температуре 175 градусов в течение 15 минут. Охладить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 10 г
   • Рисовая мука: 10 г
   • Миндальная мука: 10 г
   • Сахар: 10 г

7. Взбить сливки до густоты. Смешать маскарпоне с массой из желтков и сахарного сиропа. Добавить сливки и фисташковое пюре, еще раз перемешать. Выложить массу в кондитерский мешок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 33%-ные: 50 мл
   • Сыр маскарпоне: 50 г
   • Яичный желток: 25 г
   • Сахар: 10 г
   • Вода: 22 мл
   • Фисташки: 5 г

8. Собрать десерт. Для подачи подойдет баночка или высокая вазочка. Выложить на дно крем из маскарпоне, затем малиновую начинку и сверху снова слой крема. Поверх посыпать штрейзелем и сахарной пудрой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр маскарпоне: 50 г
   • Малина замороженная: 30 г
   • Сахарная пудра: 0 г