Тыквенный тарт татен
8 порций
120 минут
Знаменитый пирог сестер Татен встречается во многих кулинарных сборниках. История его появления проста и забавна: сестры решили испечь пирог, но забыли выложить тесто на дно формы; яблоки карамелизовались сами по себе, а чтобы скрыть оплошность, сестры накрыли их коржом и отправили обратно в духовку. Готовый пирог осталось только перевернуть и подать. На родине сестер есть ресторан, где пирог-перевертыш пекут с дюжиной разных начинок — от яблок до кровяной колбасы. Этот рецепт — одна из вариаций классического яблочного тарта.
1
Тыкву очистить, избавить от семян и нарезать дольками толщиной 2,5 см, лук не очищать и нарезать четвертинками. Выложить тыкву, лук и целые неочищенные зубчики чеснока на противень, смазать оливковым маслом, посолить, поперчить и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на час или до мягкости. Готовым овощам дать немного остыть.
- Тыква: 1 кг
- Красный лук: 3 головки
- Чеснок: 1 головка
- Оливковое масло: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
В небольшом сотейнике смешать сахар с уксусом, подогреть на небольшом огне до растворения сахара. Это займет около 5 минут.
- Коричневый сахар: 100 г
- Белый винный уксус: 60 мл
3
В круглую форму диаметром 28 см вылить смесь уксуса и сахара, бросить листья тимьяна, выложить дольки тыквы, очистить лук и чеснок от кожицы и выложить их к тыкве.
- Коричневый сахар: 100 г
- Белый винный уксус: 60 мл
- Тимьян: 5 веточка
- Тыква: 1 кг
- Красный лук: 3 головки
- Чеснок: 1 головка
4
Раскатать слоеное тесто, вырезать из него круг размером с форму для запекания, выложить тесто поверх овощей и заправить края внутрь. Наколоть тесто вилкой и отправить пирог в духовку на 35–40 минут.
- Слоеное тесто: 500 г
5
Готовому пирогу дать немного остыть, прежде чем доставать его из формы. На форму положить тарелку, стремительно перевернуть и снять форму, оставив перевернутый тарт на тарелке.