Фламмкухен с беконом и пореем
1 порция
60 минут
Рецепт от Сергея Астафьева, шеф-повара ресторана Krombacher Beer Kitchen. Фламмкухен — это традиционный немецкий открытый пирог, обладающий тонким и хрустящим тестом, который по своей структуре напоминает итальянскую пиццу. Удивительное название «фламмкухен» (Flammkuchen) переводится как «пламенный пирог». В классической интерпретации этот пирог запекается в печи при открытом огне. История фламмкухена начинается в Эльзасе, задолго до его присоединения к Франции, и до сих пор он пользуется большой популярностью в Германии, особенно в столице — Берлине.
1
Приготовить тесто. Дрожжи развести в молоке и оставить в теплом месте до появления пенной шапочки.
- Сухие дрожжи: 1 г
- Молоко: 5 мл
2
Когда дрожжи разойдутся, выложить в миску муку, влить молоко с дрожжами, добавить сахар, растительное масло, соль и немного воды. Вымесить тесто.
- Пшеничная мука: 60 г
- Сухие дрожжи: 1 г
- Сахар: 2 г
- Растительное масло: 5 мл
- Соль: 2 г
- Вода: 30 мл
3
Готовое тесто накрыть влажным полотенцем и дать постоять 1,5–2 часа.
4
Приготовить начинку. На мелкой терке натереть сыр сулугуни и смешать со сметаной.
- Сыр сулугуни: 30 г
- Сметана: 80 г
5
Бекон и лук порей нарезать тонкой соломкой и добавить в сметану с сыром.
- Бекон: 40 г
- Лук-порей: 10 г
6
Готовое тесто тонко раскатать и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 3 минуты.
- Пшеничная мука: 60 г
7
Когда тесто подсохнет, достать его и равномерно распределить начинку по поверхности. Поставить запекаться еще на 7–8 минут.
- Сметана: 80 г
- Сыр сулугуни: 30 г
- Бекон: 40 г
- Лук-порей: 10 г
8
Готовый фламмкухен нарезать большими кусками и сразу подавать.