Заливной пирог с капустой
8 порций
50 минут
В русских кулинарных святцах заливной пирог — вещь универсальная и многофункциональная. Было бы тесто, а положить на него (или под него) можно что угодно. Заливной пирог идеален для неопытных, занятых и рассеянных. Тесто не нужно вымешивать, раскатывать или давать время на подъем. Технология укладывается в три слова: смешать, налить и отправить в духовку. Пропорции гибки и уступчивы — в тесте кефир легко заменяется на йогурт, сметана — на мацони и майонез, а количество муки и жидкости можно грубо отмерять стаканами, не слишком заботясь о точности. Один из главных секретов данного рецепта в том, что капуста в пироге должна сохранять остатки свежей текстуры и не размягчаться до конца. А важное достоинство — через два-три дня капустный пирог будет ничуть не хуже, чем сразу из духовки.
1
Капусту тонко нашинковать, посыпать солью, перемешать и помять руками, чтобы выделился сок.
- Белокочанная капуста: 500 г
- Соль: по вкусу
2
На сковороде разогреть растительное масло и обжарить нарезанный мелким кубиком лук до прозрачности.
- Растительное масло: 30 мл
- Репчатый лук: 1 головка
3
Добавить в сковороду капусту и тушить 7–10 минут, периодически помешивая. Затем добавить измельченный зеленый лук и снять с огня.
- Белокочанная капуста: 500 г
- Зеленый лук: 20 г
4
Взбить яйца, добавить к ним сметану, муку, разрыхлитель и половину чайной ложки соли. Перемешать до однородной консистенции.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Сметана: 120 г
- Пшеничная мука: 100 г
- Разрыхлитель: 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу
5
Огнеупорную форму смазать сливочным маслом, присыпать дно панировочными сухарями (они возьмут на себя лишнюю влагу), выложить капусту и залить ее тестом, равномерно распределив его по поверхности. Запекать в духовке, разогретой до 190 градусов, в течение 40 минут.
- Сливочное масло: 15 г
- Панировочные сухари: 30 г
- Белокочанная капуста: 500 г