Макарон с ликером
2 порции
60 минут
Вот, бывает, скажешь кому-нибудь: «Я в кондитерскую, что-то макарон хочется», а в ответ непонимание: какие макароны среди сладостей? Путаница в названиях французского десерта и итальянской пасты возникла неслучайно: они находятся в родстве. В Средние века в Италии подавали сладкий миндальный суп с маленькими кусочками теста по названием macaroni, а потом миндаль и тесто пошли разными путями, но созвучие с первоисточником унаследовал каждый. Первые сладости из миндальной пасты, отдаленно напоминающие сегодняшние макарон, стали делать то ли в Венеции, то ли во Флоренции, на этот счет историки спорят. Впрочем, итальянскую прописку за собой макарон сохранял недолго. Вместе с Екатериной Медичи в XVI веке он перебрался ближе ко французскому королевскому двору, а веком позже сделал блестящую карьеру, поселившись в каждой французской кондитерской.
1
Взбить белки на медленной скорости. Через 5 минут увеличить скорость взбивания и в этот момент добавлять тонкой струйкой сахар.
- Яичный белок: 115 г
- Сахар: 150 г
2
Взбить до полного растворения сахара. Смешать пудру и миндальную муку. Добавить ликер. Далее лопаткой очень аккуратно смешать меренгу с миндально-сахарной смесью.
- Сахарная пудра: 165 г
- Миндальная мука: 165 г
- Ликер Baileys: 50 мл
3
Если тесто стекает с лопатки непрерывной лентой, то все сделано правильно. Готовое тесто переложить в кондитерский мешок и выдавить на противень.
4
Оставить противень с печеньем на столе — тесто должно заветриться, чтобы образовавшаяся корочка не дала воздуху выйти наружу в процессе выпечки.
5
Через 15–20 минут аккуратно дотронуться пальцем до поверхности макарон: если палец остался чистым, можно ставить печенье в духовку.
6
Если тесто прилипает, оставить еще на 10–15 минут. Выпекать при температуре 150 градусов 14 минут.