Шаньги
12 порций
120 минут
Шаньги — северные открытые пирожки. Готовят их и в Карелии, и на Среднем Урале, в Республике Коми. Открыты они максимально: на основу из пресного теста выкладывается начинка, защипывать ничего не нужно, и бортиков конструкция тоже не предполагает. Картофельное пюре, наверное, самая удачная начинка для шаньги — так как начинка кладется сверху основы, она должна быть достаточно густой и плотной, чтобы не растечься в процессе приготовления. После выпечки шаньги хорошо смазать топленым маслом или сметаной, а есть можно и с простоквашей, и с щами, и просто так, с чаем.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
Смешать теплое молоко с дрожжами и медом, оставить на 5–10 минут.
- Молоко: 150 мл
- Сухие дрожжи: 5 г
- Мед: 1 столовая ложка
3
Добавить муку и половину чайной ложки соли, перемешать, затем вмешать в него размягченное масло и яйцо.
- Пшеничная мука: 400 г
- Соль: по вкусу
- Сливочное масло: 110 г
- Куриное яйцо: 1 штука
4
Месить до гладкой однородной текстуры, на это уйдет около 10 минут в миксере. Готовое тесто накрыть пленкой и убрать в теплое место на час.
5
Картофель сварить до готовности, размять в пюре со сметаной и сливками. Посолить и поперчить по вкусу.
- Картофель: 4 штуки
- Сметана: 70 г
- Сливки 33%-ные: 100 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Расстоявшееся тесто обмять и дать ему снова подняться в теплом месте. В этот раз времени потребуется меньше — 20–30 минут.
7
Разделить тесто на шарики весом около 70 грамм, дать им отдохнуть минут 10, прежде чем приступать к сборке.
8
Переложить пюре в кондитерский мешок, шарики теста раскатать в плоские лепешки диаметром 8–9 см.
9
Отсадить на них картофельную начинку. и отправить в духовку, разогретую до 220 градусов, на 10–15 минут.
10
Отправить в духовку, разогретую до 220 градусов, на 10–15 минут