Кофейная намелака
8 порций
25 минут
Кофейная намелака — изысканный крем, рожденный на стыке японской и французской кулинарных традиций. Его бархатистая текстура тает во рту, а утончённый вкус сочетает нежные сливочные оттенки с глубокими нотами натурального кофе и молочного шоколада. Этот десерт идеально подходит для создания элегантных кондитерских изделий, наполнения пирожных или самостоятельной подачи в качестве нежного крема. Особая технология приготовления, включающая инфузию молока кофейными зернами и длительную кристаллизацию какао-масла, делает вкус насыщенным и многогранным. После взбивания он приобретает воздушную легкость, подчеркивая гармонию между сладостью шоколада и благородной горчинкой кофе. Кофейная намелака — это не просто крем, а искусное сочетание вкусов, которое превращает каждый десерт в произведение кулинарного искусства.
1
Замочить желатин в холодной воде.
- Желатин: 5 г
- Вода: 20 мл
2
Молоко с зернами кофе довести до кипения, накрыть крышкой и дать настояться 10 минут.
- Молоко: 100 мл
- Натуральный кофе: 10 г
3
Процедить молоко через сито. После немного прогреть в микроволновой печи, добавить шоколад, перемешать.
- Молоко: 100 мл
- Молочный шоколад: 150 г
4
Далее ввести набухший желатин, на несколько секунд перед этим его нужно прогреть в микроволновой печи. Перемешать.
- Желатин: 5 г
5
Затем к холодным сливкам добавить шоколадную смесь, пробить блендером. Закрыть всю эту смесь пленкой контактно (чтобы пленка прилегала к будущему крему). Если накрыть крем не в контакте с пленкой, то он сверху обветрится (да, даже под пленкой он может обветриться) и при перемешивании будут комочки.
- Сливки 33%-ные: 160 мл
- Молочный шоколад: 150 г
6
Далее убрать смесь в холодильник на 24 часа. Так как кристаллы какао-масла кристаллизуются не меньше 24 часов.
7
Перед применением крем взбить миксером. Взбитый, он станет воздушным и может немного посветлеть — это не страшно.