Жареные пирожки с картофелем
12 порций
120 минут
Этот рецепт пирожков с картошкой можно смело назвать беляшами, так как тесто получается ноздрястым, очень мягким и воздушным. Как и полагается настоящим беляшам, их готовят во фритюре, обжаривая на горячем масле. Начинка в данном случае классическая: картошка, предварительно отваренная и размятая, с обжаренным луком. Однако, можно легко варьировать начинку и использовать, к примеру, жареную печенку или смесь яйца с зеленым луком для разнообразия вкуса.
1
В теплой воде развести дрожжи, сахар и пару столовых ложек муки, оставить на 10–15 минут.
- Вода: 400 мл
- Сухие дрожжи: 11 г
- Сахар: 1 столовая ложка
- Пшеничная мука: 700 г
2
В опару добавить 50 мл растительного масла, чайную ложку соли и, постепенно добавляя муку, замесить тесто. Накрыть его пленкой или полотенцем и поставить в теплое место без сквозняков на 40 минут.
- Растительное масло: 350 мл
- Соль: по вкусу
- Пшеничная мука: 700 г
3
Пока тесто подходит, подготовить начинку. Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками и сварить до готовности. Измельчить лук и обжарить его на растительном масле до золотистого цвета. Размять картофель в пюре, добавить к нему лук, перемешать и посолить по вкусу.
- Картофель: 1.2 кг
- Репчатый лук: 3 головки
- Растительное масло: 350 мл
- Соль: по вкусу
4
Смазать рабочую поверхность растительным маслом, обмять на ней поднявшееся тесто. Отрезать треть теста, придать ему форму колбаски, нарезать на одинаковые кусочки размером с куриное яйцо.
- Растительное масло: 350 мл
5
Раскатать кусочек теста скалкой, выложить на него картофельную начинку и хорошо слепить края теста, стараясь не оставлять внутри пузырьков воздуха. Так поступить со всем тестом.
- Картофель: 1.2 кг
6
В глубокой сковороде разогреть растительное масло, его должно быть достаточно, чтобы пирожки погружались в него наполовину. На среднем огне обжарить пирожки с обеих сторон до золотистой корочки. Готовые пирожки выложить на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.
- Растительное масло: 350 мл