Нутовые блины с баклажанами и йогуртом
6 порций
60 минут
Шеф-повар Илья Черкашин из ресторана Levantine предлагает необычный подход к традиционным блинчикам. Эти блинцы, выполненные из нутовой муки, отличаются своей толстой и пышной текстурой, напоминая оладьи. Они подаются с баклажанами, которые готовятся по рецепту али назик: запеченными с добавлением йогурта. Завершающим штрихом станет обильная присыпка заатаром, или сирийской душицей, которая придаст блюду особый вкус.
1
Баклажаны проколоть зубочисткой в нескольких местах. Выложить на противень и отправить в разогретую до 250 градусов духовку на 20–25 минут.
- Баклажаны: 3 штуки
2
Приготовить тесто для блинов. Яйца взбить венчиком с щепоткой соли и сахара. Влить молоко, 100 мл воды, оливковое масло и перемешать до однородности.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Морская соль: 7 г
- Сахар: 5 г
- Молоко 3,2%-ное: 400 мл
- Вода: 200 мл
- Оливковое масло: 30 мл
3
Оба вида муки смешать и просеять. Тонкой струйкой ввести в тесто, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Хорошенько перемешать и дать тесту постоять 20 минут.
- Цельнозерновая мука: 300 г
- Нутовая мука: 300 г
4
Разогреть сковороду. Смазать оливковым маслом. Выпекать толстые блины диаметром 10 см. Всего должно получиться 18 блинов.
- Оливковое масло: 30 мл
5
Очистить баклажаны от кожуры, убрать плодоножку. Мякоть отжать, порубить, посолить, добавить оливковое масло, йогурт, сок лимона. Хорошо перемешать.
- Баклажаны: 3 штуки
- Соль: по вкусу
- Оливковое масло: 30 мл
- Натуральный йогурт: 200 г
- Лимонный сок: 50 мл
6
Выложить на тарелку блин, сверху щедро распределить баклажановый соус, затем — снова блинчик, таким образом сделать пять слоев.
7
Украсить стопку блинов йогуртом, посыпать заатаром.
- Натуральный йогурт: 200 г
- Заатар: 20 г