Пирог с тархуном
8 порций
60 минут
Тархун — это ароматная трава с ярким характером, которая прекрасно подходит в качестве начинки для пирогов. Он добавляет живости вкусу и сохраняет насыщенный цвет, что особенно важно, так как длительное запекание в тесте может затушить свежесть и яркость ингредиентов. Такой пирог с зеленью будет особенно хорош в начале обеда, если подать его вместе с сулугуни, независимо от того, копченый он, обычный или в виде тонких лепешек.
1
Приготовить тесто. Взбить 2 яйца в пену, добавить мацони, разрыхлитель, соль, 50 грамм растопленного сливочного масла и перемешать. Продолжать замешивать тесто, постепенно всыпая муку. Тесто должно получиться мягким, гладким и податливым. Сложить тесто в миску, накрыть пищевой пленкой и дать отдохнуть 15–20 минут.
- Куриное яйцо: 5 штука
- Мацони: 500 мл
- Разрыхлитель: 10 г
- Соль: 0.5 чайная ложка
- Сливочное масло: 70 г
- Пшеничная мука: 620 г
2
Нарезать зеленый лук и припустить его на сковороде с двумя столовыми ложками сливочного масла, чтобы он стал мягче.
- Зеленый лук: 1 пучок
- Сливочное масло: 70 г
3
С тархуна оборвать листочки вместе с верхней нежной частью стебля, остальное выбросить. Крупно нарезать зелень тархуна, отправить на сковороду к луку и прогреть, помешивая, 2 минуты. Остудить.
- Эстрагон: 3 пучка
4
Сваренные вкрутую яйца нарезать мелкими кубиками и смешать с остывшей начинкой. Посолить.
- Куриное яйцо: 5 штука
- Соль: 0.5 чайная ложка
5
Тесто разделить на две части. Одну часть равномерно распределить на противне с бортиком, смазанным маслом, так, чтобы края теста слегка свисали (можно, не раскатывая скалкой, распластать тесто прямо руками, смазанными маслом).
- Сливочное масло: 70 г
6
Выложить начинку, накрыть вторым куском теста и защипнуть края косичкой.
7
Смазать поверхность пирога желтком и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке около 15 минут.
- Яичный желток: 1 штука