Дрожжевое тесто для пирожков и пирогов
68 порций
90 минут
Дрожжевое тесто, используемое для приготовления пирожков и пирогов, отличается своей легкостью и воздушностью. Этот рецепт был предоставлен Рией Беккер, шеф-кондитером фуд-корта «Вокруг света», и является основой для множества восхитительных блюд. Благодаря особой технологии приготовления, тесто приобретает уникальный вкус и текстуру, что делает его идеальным для самых разнообразных начинок, от сладких до соленых.
1
Молоко жирностью 3,2% подогреть до 38 градусов. В домашних условиях температуру можно определить буквально на ощупь: молоко должно быть чуть-чуть теплым. В теплое молоко добавить дрожжи и перемешать, пока они не растворятся. Добавить 10 грамм сахара.
- Молоко 3,2%-ное: 170 мл
- Сухие дрожжи: 20 г
- Сахар: 50 г
2
Переместить смесь в дежу миксера, добавить еще 40 грамм сахара (для сладкой выпечки увеличить общее количество сахара до 100 грамм), следом добавить муку, яйца и размягченное сливочное масло жирностью 82,5%. Перемешать ингредиенты.
- Сахар: 50 г
- Пшеничная мука: 600 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Сливочное масло: 150 г
3
Месить тесто миксером 20 минут на небольшой скорости, ближе к концу добавить соль.
- Соль: 20 г
4
После первого замеса оставить тесто на 20 минут при комнатной температуре под полотенцем, чтобы оно подошло. Затем вымесить его как следует руками и снова оставить на 20 минут. После этого нужно вымесить его в третий раз. После каждой обминки тесто обогащается воздухом и лучше поднимается.
5
Готовое тесто эластичное, гладкое, не прилипает к рукам, не рвется, растягивается в тонкую пленочку.