Цитрусовый чизкейк с ягодами

12 порций

400 минут

Цитрусовый чизкейк с ягодами — это удивительное десертное творение от шеф-повара Андрея Заварницина из ресторана Meatless. Этот чизкейк сочетает в себе яркие и свежие цитрусовые ноты, которые придают ему легкость и освежающий вкус. Ягоды, добавленные в композицию, не только украшают блюдо, но и вносят сладкие и кислые акценты, создавая гармоничный контраст. Такой десерт станет прекрасным завершением любого обеда или ужина, добавляя нотку радости и солнечного настроения.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 888.8
• Белки: 14g
• Жиры: 48.5g
• Углеводы: 94.6g

Ингредиенты

• Печенье: 300 г
• Сливочное масло: 160 г
• Растительное масло: 45 мл
• Сахар: 175 г
• Куриное яйцо: 3 шт.
• Сливочный сыр: 450 г
• Лимонный сок: 30 мл
• Ванильный экстракт: 6 мл
• Сметана: 725 г
• Кукурузный крахмал: 8 г
• Сливки 30%-ные: 70 мл
• Вермишель: 50 г
• Ягоды фламбе: 480 г
• Крошка из миндального теста: 720 г
• Соус апельсиновый: 180 мл

Шаги приготовления

1. Приготовить основу для чизкейка. Печенье размять в крошку. Растопить 100 грамм сливочного масла и влить в раскрошенное печенье. Добавить 2 ст. л. сахара (если печенье сладкое, то не надо). Хорошо перемешать. Слегка смазать растительным маслом (5 мл) разъемную форму для выпечки (диаметр 26 см). На дно выложить крошку с маслом и утрамбовать плотным ровным слоем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Печенье: 300 г
   • Сливочное масло: 160 г
   • Сахар: 175 г
   • Растительное масло: 45 мл

2. Приготовить крем для чизкейка. Яйца, сыр (он должен быть комнатной температуры) и 150 грамм сахара перемешать лопаткой. Добавить сок лимона, ванильный экстракт и сметану. Перемешать лопаткой, в самом конце добавить крахмал и еще раз перемешать массу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 3 штуки
   • Сливочный сыр: 450 г
   • Сахар: 175 г
   • Лимонный сок: 30 мл
   • Ванильный экстракт: 6 мл
   • Сметана: 725 г
   • Кукурузный крахмал: 8 г

3. Выложить крем на основу в форме и разровнять. В нескольких местах проткнуть поверхность вилкой и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут.

4. Достать чизкейк из формы. Смазать сверху и по бокам сливками. Обсыпать бока вермишелью. Разделить чизкейк на двенадцать частей треугольной формы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 30%-ные: 70 мл
   • Вермишель: 50 г

5. Растопить 60 грамм сливочного масла и смазать им куски чизкейка со всех сторон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 160 г

6. Обвалять куски в крошке из миндального теста (по 60 грамм на кусочек). Поставить в холодильник, подморозить в течение 6 часов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Крошка из миндального теста: 720 г

7. Каждый кусок чизкейка обжарить на сковороде со всех сторон на растительном масле.

8. Выложить чизкейк на пирожковые тарелки, полить апельсиновым соусом (по 15 грамм на порцию). Рядом в соуснике поставить ягоды фламбе (по 40 грамм на порцию).

   Необходимые ингредиенты:

   • Соус апельсиновый: 180 мл
   • Ягоды фламбе: 480 г