Трдельник
4 порции
40 минут
Трдельник – это изысканный десерт, который пришел к нам из Чехии и Словакии. Он представляет собой сладкую выпечку в форме трубочки, обжаренную на открытом огне до золотистой корочки и посыпанную сахаром с корицей. Этот ароматный лакомство не только восхитительно на вкус, но и обладает хрустящей текстурой с нежной, теплой начинкой внутри. Трдельник идеально подходит для угощения на праздниках или в качестве уличной еды, создавая атмосферу праздника и уюта. Рецепт, разработанный шеф-поваром Андреем Заварницыным из ресторана Meatless, добавляет современный взгляд на этот традиционный десерт, раскрывая его новые грани и возможности.
1
Приготовить смесь для обсыпки, смешав оба вида сахара (обычный и ванильный) и молотую корицу.
- Сахар: 75 г
- Молотая корица: 13 г
- Ванильный сахар: 13 г
2
Раздробить орехи на крошку примерно 3х3 мм.
- Очищенные грецкие орехи: 10 г
3
Тесто разделить на четыре равные полоски, выложив на стол, обсыпанный мукой. На порцию использовать три полоски по 62,5 грамма. Посыпать их 1/3 смеси для обсыпки и накрутить внахлест спиралью на металлическую скалку (диаметром 4 см), с помощью кисточки смазывать при этом сахарным сиропом и хорошо закреплять. Полученное веретено смазать сверху сахарным сиропом, обсыпать оставшейся сахарно-коричной смесью и дроблеными орехами.
- Дрожжевое слоеное тесто: 183 г
- Пшеничная мука: 3 г
- Сахарный сироп: 35 мл
- Сахар: 75 г
- Молотая корица: 13 г
- Очищенные грецкие орехи: 10 г
4
Положить тесто на скалке на противень, застеленный кулинарным пергаментом. Поставить на 20 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.
5
Запеченное тесто в виде трубочки осторожно снять с металлической скалки. Трдельник выложить на деревянную доску с пергаментом, рядом положить прогретое на гриле запеченное яблоко. Десерт и яблоко посыпать сахарной пудрой.
- Яблоко: 140 г
- Сахарная пудра: 2 г