Пасхальные куличи
12 порций
240 минут
Пасхальные куличи — это традиционное угощение, которое занимает особое место на праздничном столе в честь Пасхи. Рецепт этого блюда был передан нам Андреем Маховым, талантливым шеф-поваром ресторана «Пушкин». Эти куличи не только символизируют воскресение и обновление, но и радуют своим нежным вкусом и ароматом, наполняя дом атмосферой уюта и праздника.
1
Смешать цукаты с изюмом в небольшом сотейнике, залить их ромом и поставить на медленный огонь. Греть в течение 10 минут, периодически помешивая, пока алкоголь не выпарится и цукаты не впитают всю жидкость. Параллельно приступить к тесту: дрожжи растворить в теплом молоке.
- Изюм: 115 г
- Цукаты: 210 г
- Ром: 75 мл
- Свежие дрожжи: 32 г
- Молоко: 26 мл
2
525 грамм муки смешать с сахаром и солью. В миске взболтать яйца.
- Пшеничная мука: 550 г
- Сахар: 65 г
- Соль: 12 г
- Куриное яйцо: 315 г
3
В большую дежу выложить муку с сахаром, влить разведенные дрожжи. Добавить яйца и ваниль.
- Пшеничная мука: 550 г
- Сахар: 65 г
- Куриное яйцо: 315 г
- Ванильный экстракт: 10 мл
4
Долго вымешивать тесто насадкой-крюком до тех пор, пока оно не накрутится на крюк и не начнет отставать от стенок дежи.
5
Масло нарезать мелкими кубиками и постепенно ввести в тесто, не переставая хорошо его вымешивать. В конце добавить смесь сухофруктов и цукатов.
- Сливочное масло: 470 г
- Изюм: 115 г
- Цукаты: 210 г
6
Накрыть тесто чистым полотенцем и оставить на 1,5 часа при комнатной температуре. Затем обмять тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности, снова сложить в чистую сухую миску, накрыть пленкой и отправить в холодильник на 12 часов.
7
Разделить тесто на три части (примерно 600 грамм каждая). Скатать каждую часть в шар, уложить в застеленную пергаментом форму для выпечки куличей и слегка обмять. Тесто должно заполнить формы на 1/3 объема. Накрыть формы льняным полотенцем и дать расстояться в теплом месте без сквозняков. Рядом поставить миску с водой, чтобы тесто не пересыхало. Тесто должно подняться и слегка выйти за края формы, чтобы у куличей получились красивые шапочки.
8
Для глазури соединить сахарную пудру и 25 грамм муки. Постепенно через ситечко ввести сахарную смесь в белок, продолжая вымешивать до однородности. Покрыть поднявшиеся куличи глазурью и выпекать в разогретой до 160 градусов духовке 35 минут.
- Пшеничная мука: 550 г
- Сахарная пудра: 170 г
- Яичный белок: 55 г