Дрожжевой пирог с брусникой

6 порций

120 минут

Этот ароматный дрожжевой пирог с брусникой стал настоящим кулинарным открытием благодаря шеф-повару ресторана «Чирэм» Ильгизу Шакирову. Пирог радует своим мягким и воздушным тестом, нежно обрамляющим кисло-сладкую начинку из свежей брусники. Такой десерт идеально подходит для уютных семейных встреч или праздников, наполняя дом теплом и угощая яркими вкусовыми ощущениями.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 705.1
• Белки: 12.7g
• Жиры: 20.9g
• Углеводы: 118.9g

Ингредиенты

• Молоко: 200 мл
• Пшеничная мука: 500 г
• Сухие дрожжи: 10 г
• Растительное масло: 100 мл
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Соль: 3 г
• Сахар: 220 г
• Свежемороженая брусника: 1 кг
• Желатин: 5 г
• Сахарная пудра: 5 г
• Кукурузный крахмал: 5 г

Шаги приготовления

1. Молоко слегка подогреть (так, чтобы терпела рука), добавить дрожжи, перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко: 200 мл
   • Сухие дрожжи: 10 г

2. Добавить столовую ложку сахара и 5 столовых ложек муки, накрыть опару полотенцем и поставить в теплое место на 25 минут, чтобы дрожжи начали работать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахар: 220 г
   • Пшеничная мука: 500 г

3. Как только опара вспенится, вмешать в нее яйцо, соль, растительное масло.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 1 штука
   • Соль: 3 г
   • Растительное масло: 100 мл

4. Порциями ввести просеянную муку, вымешивая тесто. Оно должно получиться не слишком крутым, гладким и нежным.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 500 г

5. Оставить тесто для подъема, накрыв полотенцем, на час в теплом месте. Затем обмять.

6. Бруснику разморозить, отжать, слить лишний сок. Добавить 200 грамм сахара и перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежемороженая брусника: 1 кг
   • Сахар: 220 г

7. Тесто раскатать в пласт диаметром 25 см.

8. Выложить тесто в круглую форму диаметром 23 см. Хорошо прижать к дну и бортикам. Проколоть вилкой тесто на дне формы в нескольких местах.

9. Поверх выложить слой брусники с сахаром.

10. Выпекать при температуре 160 градусов около получаса. Затем остудить прямо в форме.

11. Для глазури предварительно замочить желатин в 50 мл холодной воды и прогреть в микроволновке 20 секунд, чтобы желатин полностью растворился.

    Необходимые ингредиенты:

    • Желатин: 5 г

12. Выложить в миску муку и крахмал и постепенно влить желатин, тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Если комочки остались — пропустить через сито.

    Необходимые ингредиенты:

    • Пшеничная мука: 500 г
    • Кукурузный крахмал: 5 г

13. Нагреть смесь, постоянно помешивая, до 80 градусов. Снять с огня и остудить.

14. Нанести желейную смесь на пирог, дать ей застыть и убрать пирог в холодильник до подачи.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сахарная пудра: 5 г