Морковный пирог с бататом
6 порций
70 минут
Морковный пирог с бататом — это удивительное сочетание овощей, где главные роли играют морковь и сладкий батат. Шеф-повар ресторана Chinook, Андрей Нестеренко, подчеркивает, что необычность этого пирога заключается именно в акценте на овощах. Батат придаёт пирогу сладость, напоминающую кондитерские изделия, и в качестве десерта его вкус становится особенно интригующим, чем-то схожим с ароматом печеного яблока. Такой пирог становится не только оригинальным десертом, но и интересным примером использования овощей в кондитерском искусстве.
1
Запечь батат в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут.
- Батат: 150 г
2
Батат остудить, размять в пюре и добавить сливки. Всыпать сахар и измельчить все блендером до состояния мусса. Пока будет готовится корж, мусс убрать в холодильник.
- Батат: 150 г
- Сливки 33%-ные: 150 мл
- Сахар: 100 г
3
Для коржа взбить яйца с сахаром. Масса должна побелеть, а сахар полностью раствориться. Морковь мелко натереть. Добавить во взбитые яйца оба вида муки с разрыхлителем, морковь и специи, растительное масло и тщательно перемешать.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Сахар: 100 г
- Молодая морковь: 250 г
- Пшеничная мука: 50 г
- Миндальная мука: 70 г
- Разрыхлитель: 10 г
- Молотая корица: 5 г
- Растительное масло: 100 мл
4
Залить морковное тесто в форму для запекания диаметром 22–25 см с высокими бортиками и поставить в заранее разогретую до 170 градусов духовку на 30 минут. Готовность проверить зубочисткой: если она выходит из теста сухой, корж пропекся.
5
Корж остудить, разрезать вдоль на три части. Каждую часть промазать айвовым вареньем, затем нанести мусс из батата.
- Варенье из айвы: 240 г
- Батат: 150 г
6
Сложить из коржей трехслойный пирог и украсить цукатами.
- Цукаты: по вкусу