Блины с заварным кремом и малиновой пастилой
5 порций
30 минут
Блины, приготовленные с нежным заварным кремом и дополненные малиновой пастилой, представляют собой изысканное лакомство, которое стало визитной карточкой шефа Игоря Гришечкина из ресторана «Кококо». Эта комбинация идеально сбалансированных текстур и ярких ягодных нот дарит истинное удовольствие. Блины обладают мягкостью, а крем — изысканной сладостью, в то время как малиновая пастила придаёт блюду свежесть и слегка кисловатый оттенок, создавая гармоничное сочетание, которое станет отличным угощением как для праздничного стола, так и для уютного семейного завтрака.
1
Малину и 75 грамм сахара положить в сотейник, довести до кипения, варить 5 минут. Или положить в термомиксер и нагревать до 60 градусов в течение 15 минут. Если термомиксера нет, пробить все при помощи блендера.
- Малина: 600 г
- Сахар: 115 г
2
Протереть массу через самое мелкое сито и равномерно, очень тонко намазать на силиконовые листы. Нагреть духовку до 60–70 градусов, положить туда листы, приоткрыть дверцу. Сушить в течение 3–4 часов. Или же сушить в дигидраторе при температуре 65 градусов в течение 4 часов. Затем, если листы высохли, разрезать их, проложить бумагой, хранить в боксе с закрытой крышкой.
3
Обжарить мак на сковороде.
- Мак: по вкусу
4
Приготовить блины. Для этого перемешать муку, сливки, молоко (200 мл) , яйца, 33 грамм желтка, соль и 20 грамм сахара до состояния жидкого теста. Испечь блины.
- Пшеничная мука: 100 г
- Сливки: 105 мл
- Молоко: 450 мл
- Куриное яйцо: 40 г
- Яичный желток: 83 г
- Соль: по вкусу
- Сахар: 115 г
5
Приготовить заварной крем. Для этого прокипятить молоко (250 мл), 25 грамм сахара и ваниль. Смешать еще 25 грамм сахара с желтками и кукурузным крахмалом.
- Молоко: 450 мл
- Сахар: 115 г
- Ваниль: 2 г
- Сахар: 115 г
- Яичный желток: 83 г
- Кукурузный крахмал: 20 г
6
Перемешать обе смеси между собой, варить в сотейнике на плите до красивого глянцевого цвета.
7
В конце добавить сливочное масло, вымесить как следует, пока масло не разойдется.
- Сливочное масло: 25 г
8
Добавить в крем мак, перемешать. Переложить крем в пластиковый бокс, накрыть плотно пленкой, убрать в холодильник.
- Мак: по вкусу
9
Собрать блюдо. Для этого разрезать каждый блин на полоски. Каждую полоску намазать кремом, свернуть блин в трубочку.
10
Каждую трубочку обернуть малиновой бумагой, как конфету. Перед подачей разогреть блины в печи СВЧ. Через трафарет посыпать блины сахарной пудрой.
- Малина: 600 г
- Сахарная пудра: по вкусу