Кибинай
6 порций
50 минут
Кибинай — это традиционные пирожки, которые выделяются своей разнообразной начинкой, включая баранину, свинину или курицу с грибами. Этот уникальный вид угощения особенно популярен на свадебных торжествах, где на второй день празднования их подают на завтрак вместе с ароматным бульоном. Такой дуэт не только помогает справиться с последствиями веселья, но и приносит удовольствие от вкуса. В ресторане Vilnis кибинай готовят с изысканными начинками, такими как кролик и фазан, но шеф-повар Робертас Лукянскис рекомендует попробовать и куриную начинку — она также способна удивить и порадовать своим вкусом.
1
Просеять муку, добавить соль (20 г). Нарубить или натереть на крупной терке масло (350 г), перетереть с мукой в крошку. Добавить 6 яиц и сметану, вымесить тесто до однородности.
- Пшеничная мука: 1 кг
- Соль: 30 г
- Сливочное масло: 430 г
- Куриное яйцо: 7 штук
- Сметана: 250 г
2
Пожарить лук на сливочном масле (80 г).
- Репчатый лук: 200 г
- Сливочное масло: 430 г
3
Пропустить курицу через мясорубку, перемешать с луком, солью (10 г) и перцем.
- Филе куриного бедра: 800 г
- Репчатый лук: 200 г
- Соль: 30 г
- Молотый черный перец: 10 г
4
Раскатать 60 грамм теста, положить на центр круга начинку, тщательно залепить края.
- Пшеничная мука: 1 кг
5
Разогреть духовку до 180 градусов.
6
Выложить кибинаи на противень. Взбить 1 яйцо и смазать пирожки сверху. Выпекать 35–40 минут, пока не зарумянятся.
- Куриное яйцо: 7 штук
7
Подавать с куриным бульоном.