Кулебяка на четыре угла
8 порций
180 минут
На рождественском столе не обойтись без пирогов или пирожков, и традиционная кулебяка или курник — наилучший выбор. Мы представляем вам уникальный рецепт кулебяки с четырьмя углами, который разработал Олег Ольхов. Он является популяризатором русской кулинарной традиции, возглавляет проект «Кремлевская кухня» и имеет опыт работы шеф-поваром Свято-Данилова монастыря. Обратите внимание на его советы (всё это мы подробно записали и подготовили видео-мастер-класс), и вы обязательно получите отличный результат!
1
Для опары 200 мл молока смешать с 70 граммами муки, дрожжами, 1 чайной ложкой сахара, смешать венчиком, накрыть пленкой и убрать в теплое место на 20–30 минут.
- Молоко: 250 мл
- Пшеничная мука: 520 г
- Сухие дрожжи: 11 г
- Сахар: 2 столовые ложки
2
Сварить рис и гречку отдельно, с небольшим количеством соли. Залить сушеные грибы горячей водой и дать им настояться 10–20 минут.
- Рис: 100 г
- Гречневая крупа: 100 г
- Сушеные белые грибы: 50 г
3
Капусту нарезать соломкой, измельчить одну луковицу, на растительном масле обжарить капусту с луком до золотистого цвета, затем влить немного воды и тушить на небольшом огне под крышкой около 20 минут, до мягкости. Посолить по вкусу.
- Белокочанная капуста: 250 г
- Репчатый лук: 3 головки
- Растительное масло: 90 мл
- Соль: по вкусу
4
Небольшую луковицу измельчить, рыбу нарезать кубиками, обжарить на растительном масле лук до прозрачности, затем добавить рыбу и обжарить в течение 2–3 минут, добавить предварительно сваренный рис, посолить и обжаривать, помешивая, еще 2–3 минуты. В конце добавить измельченный укроп.
- Репчатый лук: 3 головки
- Филе лосося: 200 г
- Растительное масло: 90 мл
- Рис: 100 г
- Соль: по вкусу
- Укроп: 5 г
5
Луковицу измельчить, также измельчить замоченные грибы, на растительном масле обжарить лук до прозрачности, добавить грибы, обжаривать в течение минуты, затем добавить вареную гречку, обжаривать еще 1–2 минуты, посолить, влить немного воды, в которой замачивались грибы, и снять с огня.
- Репчатый лук: 3 головки
- Сушеные белые грибы: 50 г
- Растительное масло: 90 мл
- Гречневая крупа: 100 г
- Соль: по вкусу
6
Сварить вкрутую 5 яиц, нарубить их крупными кубиками, зеленый лук нарезать колечками, смешать яйца с луком.
- Куриное яйцо: 7 штук
- Зеленый лук: 50 г
7
Опару смешать с оставшимся молоком, 2 яйцами, сливочным маслом, оставшимся сахаром, добавить щепотку соли и просеянную муку на глазок. Замесить плотное тесто, накрыть его пленкой или полотенцем и оставить в теплом месте на 1–2 часа.
- Молоко: 250 мл
- Куриное яйцо: 7 штук
- Сливочное масло: 90 г
- Сахар: 2 столовые ложки
- Соль: по вкусу
8
Половину теста раскатать в пласт толщиной около 5 мм. Переложить его на противень, выложить на него начинки так, чтобы они соприкасались, но не смешивались. Накрыть вторым пластом теста, защипнуть края, срезав лишнее тесто.
- Пшеничная мука: 520 г
9
Взбить желтки вилкой с небольшим количеством воды и смазать ими кулебяку. Из обрезков теста сделать украшения, например, можно проиллюстрировать находящиеся внутри кулебяки начинки. Также смазать их желтком, наколоть тесто шпажкой, чтобы дать выход воздуху, и отправить кулебяку в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30–40 минут.
- Яичный желток: 3 штуки