Мясная кулебяка с грибами и гречкой

8 порций

180 минут

Кулебяка — это традиционный русский пирожок, в котором сочетаются разные начинки, разделенные тонкими блинами. Эта выпечка была популярна как среди бедных, так и среди богатых, хотя представители высшего общества иногда использовали более изысканные ингредиенты. В нашем варианте мы предлагаем начинку из мяса, гречки и грибов, но возможности для кулинарного творчества безграничны — можно использовать почти любые продукты.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 698.4
• Белки: 20.6g
• Жиры: 37.6g
• Углеводы: 71.5g

Ингредиенты

• Молоко: 250 мл
• Сухие дрожжи: 10 г
• Сахар: 60 г
• Сливочное масло: 50 г
• Куриное яйцо: 2 шт.
• Пшеничная мука: 480 г
• Говядина: 300 г
• Репчатый лук: 2 гол.
• Шампиньоны: 300 г
• Гречневая крупа: 100 г
• Растительное масло: 100 мл
• Блины: 8 шт.
• Топленое масло: 70 г
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Смешать теплое молоко с сахаром и дрожжами, оставить на 10 минут. Затем добавить одно яйцо, размягченное сливочное масло и 3 грамма соли, перемешать и постепенно добавить муку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко: 250 мл
   • Сухие дрожжи: 10 г
   • Сахар: 60 г
   • Куриное яйцо: 2 штуки
   • Сливочное масло: 50 г
   • Пшеничная мука: 480 г
   • Соль:  по вкусу

2. Замесить эластичное тесто, переложить в чашу, смазанную маслом, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на час.

   Необходимые ингредиенты:

   • Топленое масло: 70 г

3. Для мясной начинки мясо нарезать небольшими кусочками и варить в течение часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 300 г

4. Для грибной начинки луковицу и грибы нарезать кубиком одинакового размера.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 2 головки
   • Шампиньоны: 300 г

5. Обжарить на сковороде с растительным маслом сначала лук, затем добавить грибы, обжаривать 10 минут, помешивая. Посолить по вкусу и дать остыть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 2 головки
   • Шампиньоны: 300 г
   • Растительное масло: 100 мл
   • Соль:  по вкусу

6. Гречку отварить до готовности, на это уйдет 15–20 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Гречневая крупа: 100 г

7. Вареное мясо пропустить через мясорубку. В сковороде на растительном масле обжарить одну мелконарезанную луковицу до прозрачности, затем добавить фарш и немного бульона из-под мяса, посолить по вкусу. Тушить 10–15 минут, затем снять с огня и дать остыть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 300 г
   • Репчатый лук: 2 головки
   • Растительное масло: 100 мл
   • Соль:  по вкусу

8. Расстоявшееся тесто обмять, оставить небольшой кусочек для украшения, а большую часть теста раскатать на подпыленной мукой поверхности. В центр пласта выложить два блина, смазать их растопленным сливочным маслом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Блины: 8 штук
   • Топленое масло: 70 г

9. Выложить на них мясную начинку. Накрыть ее двумя блинами, смазать их маслом и уложить сверху грибную начинку. Снова накрыть начинку блинами, смазать их маслом, уложить гречку, накрыв ее блинами и смазав их маслом. Залепить кулебяку, соединяя свободные края теста.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 300 г
   • Блины: 8 штук
   • Топленое масло: 70 г
   • Шампиньоны: 300 г
   • Блины: 8 штук
   • Топленое масло: 70 г
   • Гречневая крупа: 100 г
   • Блины: 8 штук
   • Топленое масло: 70 г

10. Перевернуть кулебяку на противень швом вниз, смазать ее яйцом, сделать украшения из отложенного теста. Это могут быть как простые перекрещенные полоски, так и розочки с листочками, украшения тоже смазать яйцом. Сделать в кулебяке несколько проколов при помощи шпажки.

    Необходимые ингредиенты:

    • Куриное яйцо: 2 штуки

11. Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 35–40 минут.