Влажный пасхальный кулич
4 порции
120 минут
Влажный пасхальный кулич — это нежное, ароматное и воздушное изделие, которое занимает почетное место на пасхальном столе. Его история уходит в глубину веков русской кухни, где кулич символизировал благополучие и радость праздника. Этот кулич отличается особой мягкостью благодаря длительному брожению теста и добавлению сметаны и сливочного масла. Начинка из цукатов и изюма придает выпечке сладкий, чуть карамельный вкус, а глазурь с лимонным соком добавляет легкую кислинку и свежесть. Употребляют его в холодном виде, дополняя чашкой ароматного чая или молока. Идеально подходит для праздничного застолья, оставаясь свежим и насыщенным долгое время. Это не просто выпечка, а традиция, передающая уют семейного праздника.
1
Молоко разогреть до 40 градусов. Достать из холодильника сливочное масло, чтобы пока согрелось.
- Молоко: 60 мл
- Сливочное масло: 25 г
2
В одной миске дрожжи и 1/4 столовой ложки сахара залить молоком, размешать до растворения дрожжей.
- Сухие дрожжи: 1.5 чайная ложка
- Сахар: 50 г
- Молоко: 60 мл
3
В другой миске взбить яйцо с оставшимся сахаром.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Сахар: 50 г
4
В миску с дрожжами просеять 40 грамм муки, размешать до однородности. Затем накрыть пищевой пленкой и сверху — полотенцем или одеялом. Убрать в теплое тихое место на 45–50 минут. Это будет опара.
- Пшеничная мука: 150 г
5
Пока готовится опара, подготовить начинку. Для этого цукаты помыть и выложить на полотенце, дать просохнуть. Изюм заварить кипятком на 5 минут, слить воду и, когда немного просохнет, добавить к нему половину чайной ложки муки и перемешать.
- Цукаты: 50 г
- Изюм: 50 г
- Пшеничная мука: 150 г
6
Когда опара готова, добавить к ней маленькую щепотку соли, ванильный сахар, сметану, мягкое сливочное масло и яичную смесь. Смешать все до однородного состояния.
- Соль: 0.3 чайная ложка
- Ванильный сахар: 4 г
- Сметана: 0.5 столовая ложка
- Сливочное масло: 25 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
7
В однородную смесь просеять оставшуюся муку небольшими частями и замесить ложкой. Может понадобится меньше указанного количества муки. Смотреть по консистенции: тесто соберется в плотный, но мягкий шар.
- Пшеничная мука: 150 г
8
Взять большую чашу, обильно смазать ее изнутри растительным маслом.
- Растительное масло: 1 столовая ложка
9
В чашу выложить тесто, накрыть снова пищевой пленкой, сверху — полотенцем или одеялом, убрать в тихое и теплое место.
10
Через час обмять тесто и через 1,5–2 часа можно его доставать. Оно должно хорошо подняться и стать воздушным.
11
Добавить цукаты и изюм в тесто и перемешать.
- Цукаты: 50 г
- Изюм: 50 г
12
Разделить тесто пополам и выложить в формы. Формы должны быть заполнены примерно наполовину, можно чуть меньше.
13
Тесто на 40–60 минут убрать в теплую духовку (45 градусов), не открывая дверцу, подождать, чтобы оно поднялось. Примерно уходит 60 минут, но плита у всех разная, так что лучше следить.
14
Когда тесто поднялось, увеличить температуру в духовке до 180 градусов. Через 40 минут проверить шпажкой, пропеклось или нет. Если нужно, оставить еще до готовности.
15
После готовности оставить ненадолго в выключенной духовке. Затем остужать на боку на полотенце, периодически поворачивая. Куличи должны остыть перед украшением.
16
Для украшения взбить белок и постепенно, взбивая, добавить к нему сахарную пудру и лимонный сок. Получится густая масса.
- Сахарная пудра: 200 г
- Лимонный сок: 1 чайная ложка
17
Аккуратно намазать белковую массу на куличи, посыпать сверху кондитерской посыпкой и убрать в холодильник.
- Кондитерские украшения: 2 чайные ложки
18
Если осталась масса, можно сделать из нее безе.