Паштет в тесте

6 порций

110 минут

Конечно, предоставьте, пожалуйста, сам рецепт, и я с удовольствием помогу переписать его уникальным образом.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 952.7
• Белки: 39.3g
• Жиры: 66.4g
• Углеводы: 43.3g

Ингредиенты

• Телячья вырезка: 300 г
• Свиная вырезка: 300 г
• Свиная шея: 350 г
• Сало: 70 г
• Говяжья печень: 70 г
• Белое вино: 150 мл
• Фисташки: 20 г
• Коньяк: 30 мл
• Желатин: 15 г
• Вода: 400 мл
• Пшеничная мука: 220 г
• Сливочное масло: 200 г
• Куриное яйцо: 2 шт.
• Картофельный крахмал: 110 г
• Белый винный уксус: 0.5 ч.л.
• Оливковое масло: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Приготовить тесто: в большой миске смешать муку, соль и крахмал. Сливочное масло растопить в кастрюле, остудить, добавить воду, 1 яйцо и уксус и тщательно вымешать. Влить эту смесь в миску с мукой и замесить тесто. Оставить его при комнатной температуре на 3 часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 220 г
   • Соль:  по вкусу
   • Картофельный крахмал: 110 г
   • Сливочное масло: 200 г
   • Вода: 400 мл
   • Куриное яйцо: 2 штуки
   • Белый винный уксус: 0.5 чайная ложка

2. Телячью печень обжарить на оливковом масле. Телячью и свиную вырезки нарезать мелкими кубиками, выложить в миску, залить белым вином, посолить, поперчить и перемешать. Добавить коньяк и фисташки. Нарубить мелкими кубиками свиную шею, сало и жареную свиную печень. Все тщательно перемешать, накрыть пищевой пленкой и оставить на ночь в холодильнике.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжья печень: 70 г
   • Оливковое масло:  по вкусу
   • Телячья вырезка: 300 г
   • Свиная вырезка: 300 г
   • Белое вино: 150 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Коньяк: 30 мл
   • Фисташки: 20 г
   • Свиная шея: 350 г
   • Сало: 70 г

3. Разогреть духовку до 180 градусов. Подготовить форму размером 30x10 см. Тесто разделить на две части и раскатать в прямоугольники подходящего размера, толщиной 3–4 мм.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 220 г
   • Сливочное масло: 200 г
   • Картофельный крахмал: 110 г
   • Куриное яйцо: 2 штуки
   • Белый винный уксус: 0.5 чайная ложка

4. Смазать форму сливочным маслом, аккуратно выстлать ее одним пластом теста. Выложить на него фарш. Накрыть вторым пластом, защипнуть края. Смазать оставшимся взбитым яйцом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 200 г
   • Куриное яйцо: 2 штуки

5. В середине сделать ножом отверстие и вставить в него трубку из фольги. Поставить в духовку и выпекать 75–80 минут. Вынуть из духовки и дать остыть.

6. Вскипятить воду, распустить в ней желатин. Остудить и прежде, чем желе затвердеет, влить его через трубку в паштет. Дать остыть и до подачи убрать в холодильник.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 400 мл
   • Желатин: 15 г