Пирог с полбой и куриными потрохами

8 порций

150 минут

Пирог с полбой и куриными потрохами – это уникальное блюдо европейской кухни, сочетающее в себе богатство вкусов и традиции деревенской выпечки. Полба, одна из древнейших злаковых культур, придаёт начинке ореховый оттенок и нежную текстуру. Куриные потроха, обжаренные с луком, грибами и томатным соусом, создают насыщенный, глубокий вкус с приятными пряными нотками. Сыр и зелень добавляют пирогу мягкость и свежесть. Идеально хрустящее тесто, приготовленное с маслом, делает его особенно аппетитным. Этот пирог отлично подойдёт для уютного семейного ужина или праздничного застолья, раскрывая богатую палитру вкусов и ароматов традиционной европейской кухни.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 684
• Белки: 20.9g
• Жиры: 39.5g
• Углеводы: 61.3g

Ингредиенты

• Полба: 0.5 ст.
• Куриные потроха: 300 г
• Сыр: 50 г
• Сушеные грибы: 30 г
• Лук: 1 гол.
• Томатный соус: 5 ст.л.
• Чеснок: 2 зуб.
• Пшеничная мука: 500 г
• Сливочное масло: 300 г
• Куриное яйцо: 3 шт.
• Укроп: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Смесь молотых перцев: по вкусу
• Растительное масло: по вкусу

Шаги приготовления

1. Сушеные грибы залить кипятком и оставить минимум на 2–3 часа. На такое же время оставить полбу, тоже залитую кипятком (1,5 стакана), в небольшой кастрюле.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сушеные грибы: 30 г
   • Полба: 0.5 стакан

2. Тесто. Муку, соль (0,5 ч.л.) и сливочное масло растереть руками до крошки. Добавить одно яйцо, 5 столовых ложек воды и замесить тесто. Оно должно быть мягким, податливым и почти не прилипать к рукам. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 500 г
   • Соль:  по вкусу
   • Сливочное масло: 300 г
   • Куриное яйцо: 3 штуки

3. Начинка. Кастрюлю с полбой поставить на огонь, довести до кипения, посолить, уменьшить огонь и варить час. При необходимости подливать воду.

   Необходимые ингредиенты:

   • Полба: 0.5 стакан
   • Соль:  по вкусу

4. У грибов слить воду, мелко их нарезать. Сердечки разрезать пополам, печенку и желудочки нарезать небольшими кусочками. Лук измельчить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сушеные грибы: 30 г
   • Куриные потроха: 300 г
   • Лук: 1 головка

5. В сотейнике на растительном масле обжарить лук. Когда он станет мягким, добавить потроха и обжаривать еще минут пять. Положить томатный соус, грибы, влить немного воды, посолить, поперчить и держать на среднем огне, пока потроха не приготовятся, а вода полностью не испарится. Снять с огня.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло:  по вкусу
   • Лук: 1 головка
   • Куриные потроха: 300 г
   • Томатный соус: 5 столовая ложка
   • Сушеные грибы: 30 г
   • Соль:  по вкусу
   • Смесь молотых перцев:  по вкусу

6. Пока потроха горячие, добавить к ним измельченный чеснок и готовую полбу. Перемешать и дать остыть. Добавить тертый сыр, порубленную зелень, одно целое сырое яйцо и один белок (желток понадобится для смазывания теста). Хорошо перемешать. Начинка готова.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 2 зубчика
   • Полба: 0.5 стакан
   • Сыр: 50 г
   • Укроп:  по вкусу
   • Куриное яйцо: 3 штуки
   • Куриное яйцо: 3 штуки

7. Тесто разделить на две неравные части. Первую, большую, часть теста раскатать и выложить в смазанную маслом форму. Сверху равномерно распределить начинку. Вторую часть теста раскатать и выложить сверху начинки. Края защипнуть, сделать небольшие отверстия для выхода пара и смазать чуть взбитым оставшимся желтком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 300 г
   • Куриное яйцо: 3 штуки

8. Выпекать пирог около часа при 180–200 градусах до золотисто-коричневой корочки.