Пирожки с капустой

10 порций

180 минут

Капуста — одно из самых популярных начинок для пирогов в русской традиции. Чтобы начинка была вкусной, она должна сочетать сочность с мягкостью и при этом сохранять текстуру. Делимся простым методом ее приготовления, а также делаем акцент на том, как замесить идеальное дрожжевое тесто.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 653.1
• Белки: 17.7g
• Жиры: 25.3g
• Углеводы: 89.6g

Ингредиенты

• Молоко: 500 мл
• Сливочное масло: 100 г
• Растительное масло: 100 мл
• Сахар: 60 г
• Соль: по вкусу
• Свежие дрожжи: 25 г
• Пшеничная мука: 1 кг
• Куриное яйцо: 6 шт.
• Репчатый лук: 1 гол.
• Белокочанная капуста: 1 шт.

Шаги приготовления

1. Дрожжи смешать со столовой ложкой сахара и 100 мл теплого молока. Оставить на 5–10 минут, пока на поверхности не появятся пузыри.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежие дрожжи: 25 г
   • Сахар: 60 г
   • Молоко: 500 мл

2. Отдельно растопить сливочное масло, смешать его с 50 мл подсолнечного масла, оставшимся теплым молоком, сахаром, половиной чайной ложки соли и двумя яйцами.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 100 г
   • Растительное масло: 100 мл
   • Молоко: 500 мл
   • Сахар: 60 г
   • Соль:  по вкусу
   • Куриное яйцо: 6 штук

3. Добавить дрожжевую смесь и 400 грамм муки, хорошо перемешать, накрыть пленкой и отправить в теплое место на 30–60 минут. Масса должна подняться и покрыться большими пузырями.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 1 кг

4. Добавить к тесту оставшуюся муку и вымесить тесто. Все это можно делать миксером, но завершить вымешивание теста обязательно руками. Тесто не должно быть очень крутым, но и прилипать к рукам тоже не должно. Переложить тесто в большую емкость, накрыть пленкой и убрать в теплое место еще на 40–60 минут. Оно должно увеличиться вдвое.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 1 кг

5. Переложить тесто в большую емкость, накрыть пленкой и убрать в теплое место еще на 40–60 минут. Оно должно увеличиться вдвое.

6. Нашинковать капусту и варить ее в подсоленной воде в течение 20 минут. Затем откинуть на сито. Параллельно положить яйца в кипящую воду и варить их 11 минут. Затем очистить и нарезать небольшими кубиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белокочанная капуста: 1 штука
   • Соль:  по вкусу
   • Куриное яйцо: 6 штук

7. На сковороде обжарить нарезанный кубиками лук до золотистого цвета, добавить капусту, обжаривать, помешивая, 3–4 минуты, пока вода из капусты не выпарится. К готовой капусте добавить яйца.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 головка

8. Расстоявшееся тесто обмять, отрезать небольшой кусок, раскатать его в колбаску, нарезать колбаску на несколько кусочков одинакового размера.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 1 кг

9. Каждый кусочек раскатать, положить на него начинку и залепить края, придавая пирожку форму лодочки. Так поступить со всем тестом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 1 кг

10. Пирожки накрыть полотенцем и отправить в теплое место на 30 минут. Затем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30–40 минут.

    Необходимые ингредиенты:

    • Пшеничная мука: 1 кг