Киш на песочном тесте

6 порций

120 минут

Киш на песочном тесте — это изысканный представитель французской кухни, родом из региона Лотарингия. Он сочетает в себе нежную текстуру рассыпчатого теста с ароматной начинкой из слабосоленой форели и лука-порея. Его вкус — гармония сливочной нежности и пикантных нот, дополненных насыщенным сырным оттенком. Это блюдо идеально подходит как для уютных домашних обедов, так и для торжественных ужинов. Легкость приготовления делает киш любимым выбором для гурманов, а разнообразие начинок позволяет экспериментировать. Поданный с зеленью и бокалом белого вина, он становится настоящим гастрономическим наслаждением, достойным лучших французских бистро.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 697.8
• Белки: 30.2g
• Жиры: 42.6g
• Углеводы: 49.2g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 300 г
• Сливочное масло: 125 г
• Куриное яйцо: 3 шт.
• Соль: 0.5 ч.л.
• Вода: 3 ст.л.
• Слабосоленая форель: 300 г
• Лук-порей: 700 г
• Сметана 35%-ная: 100 г
• Сливки: 100 г
• Тертый сыр эмменталь: 150 г
• Свежемолотый черный перец: щеп.
• Молотый мускатный орех: щеп.
• Белые кунжутные семечки: 30 г

Шаги приготовления

1. Сначала приготовить тесто. Растереть муку со сливочным маслом до мелкой крошки. Добавить щепотку соли, 3 столовых ложки холодной воды, 1 яйцо. Можно в тесто добавить кунжутные семечки. Все хорошо смешать до однородного, пышного состояния, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на час.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 300 г
   • Сливочное масло: 125 г
   • Соль: 0.5 чайная ложка
   • Вода: 3 столовые ложки
   • Куриное яйцо: 3 штуки
   • Белые кунжутные семечки: 30 г

2. Начинка. Если делать киш с луком-пореем, то его использовать можно весь целиком, сначала разделить все стебли и как следует промыть (между стеблями всегда песок и земля), нарезать, отварить минуты 2 и откинуть на дуршлаг. Можно вместо лука использовать капусту брокколи с зеленым луком (капусту в этом случае нужно будет отварить до мягкости).

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-порей: 700 г
   • Слабосоленая форель: 300 г

3. Обжарить лук (или брокколи), чтобы выпарить ненужную влагу. Если готовить киш со свежей красной рыбой, ее тоже сначала надо обжарить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-порей: 700 г
   • Слабосоленая форель: 300 г

4. Готовый лук смешать (или брокколи с зеленым луком) с мелко нарезанной рыбой, поперчить. Начинка готова.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежемолотый черный перец:  щепотка

5. Заливка. Хорошенько смешать два яйца, сливки, сметану и сыр. Добавить щепотку мускатного ореха.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 3 штуки
   • Сливки: 100 г
   • Сметана 35%-ная: 100 г
   • Тертый сыр эмменталь: 150 г
   • Молотый мускатный орех:  щепотка

6. Тесто достать из холодильника, размять и раскатать по форме (диаметром примерно 23 см) тонким слоем, формируя бортики примерно 3 см.

7. Сначала тесто нужно проткнуть вилкой несколько раз, чтобы оно не вздувалось на дне, и поставить минут на 10 в разогретую до 180 градусов духовку. Это очень важный этап, его не надо пропускать. Главное — чтобы в кише не было лишней влаги, а тесто было вкусным и рассыпчатым. Все остальное — брак.

8. Достать корж и распределить по нему начинку. Нужно, чтобы начинки было достаточно много, но и чтобы заливка потом поместилась и не вытекла.

9. Залить все до краев заливкой (она в любом случае не будет однородной, так что нужно следить за равномерностью содержания сыра).

   Необходимые ингредиенты:

   • Тертый сыр эмменталь: 150 г

10. Поставить в духовку где-то на 30 минут при той же температуре. Проверять готовность в течение выпекания. За 15 минут до готовности можно киш достать и посыпать кунжутными семенами сверху.

    Необходимые ингредиенты:

    • Белые кунжутные семечки: 30 г