Шоколадные эклеры

30 порций

840 минут

Шоколадные эклеры – это изысканное лакомство, пришедшее из французской кондитерской традиции, которое по праву завоевало популярность во всем мире. Их нежная, воздушная текстура в сочетании с насыщенным шоколадным вкусом создает неповторимое наслаждение. Эти эклеры – авторский рецепт Александры Ламм, владельцы известной кондитерской Lamm’s, что добавляет им особого шарма и утонченности. Они идеально подходят для праздничных мероприятий или как сладкое угощение к чашечке крепкого кофе, способствуя созданию уютной атмосферы.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 273
• Белки: 5g
• Жиры: 19.9g
• Углеводы: 18.7g

Ингредиенты

• Молоко: 390 мл
• Вода: 350 мл
• Сливочное масло: 225 г
• Пшеничная мука: 275 г
• Яйцо пастеризованное: 400 мл
• Сливки 33%-ные: 480 мл
• Яичный желток: 135 г
• Молочный шоколад: 210 г
• Темный шоколад: 210 г
• Сахар: 95 г
• Соль: 7 г

Шаги приготовления

1. Смешать в кастрюле воду и 150 грамм молока, добавить соль, 20 грамм сахара, 225 грамм нарезанного кубиками размягченного сливочного масла. Поставить кастрюлю на средний огонь, довести все до кипения.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 350 мл
   • Молоко: 390 мл
   • Соль: 7 г
   • Сахар: 95 г
   • Сливочное масло: 225 г

2. Засыпать в кипящую жидкость муку, всю за один раз. Сразу убавить огонь до слабого.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 275 г

3. Перемешивать все деревянной лопаткой до однородного состояния. Тесто превратится в колобок и начнет отставать от стенок.

4. Подсушить тесто в течение 2 минут. Как только на дне кастрюли появится нагар — корочка, значит, тесто выпустило достаточно влаги, чтобы начать вбирать новую.

5. Остудить тесто до 55 градусов. Для этого переложить тесто в миску и методично перемешивать. Можно измерить термометром, можно пробовать пальцем. Не обжигается — готово.

6. Потихоньку, порциями влить меланж. Накрыть тесто пленкой в контакт, поставить в холодильник на час.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яйцо пастеризованное: 400 мл

7. Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой 15–16 мм, «французская звезда», отсадить эклеры на перфорированный коврик или на противень.

8. Выпекать в духовке, разогретой до 150–160 градусов, в течение 1,5 часа. Охладить в течение пары часов.

9. Смешать в миске темный шоколад и молочный.

   Необходимые ингредиенты:

   • Темный шоколад: 210 г
   • Молочный шоколад: 210 г

10. Смешать 240 грамм молока и сливки. Нагреть до 70 градусов.

    Необходимые ингредиенты:

    • Молоко: 390 мл
    • Сливки 33%-ные: 480 мл

11. Смешать желтки и 75 грамм сахара. Влить в них смесь молока и сливок, перемешать, перелить все обратно в кастрюлю, довести до загустения.

    Необходимые ингредиенты:

    • Яичный желток: 135 г
    • Сахар: 95 г

12. Сразу же вылить все на шоколад. Подождать 30 секунд, затем перемешать. Охладить до загустения в течение 12 часов в холодильнике.

13. Проколоть донышки эклеров в трех местах. Наполнить их кремом, начиная с краев. Украсить по вкусу.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сахар: 95 г