Мандариновые цукаты
4 порции
75 минут
Мандариновые цукаты — это ароматное лакомство с нежным цитрусовым вкусом и сладкими карамельными нотками. Этот десерт берет начало в традициях европейской кухни, где искусство засахаривания фруктов стало способом их длительного хранения. Тонкие полоски мандариновой цедры проходят процесс вымачивания и варки в сиропе, приобретая прозрачность и мягкость. Особая текстура цукатов делает их универсальным дополнением к выпечке, десертам и горячим напиткам. Они способны украсить любое блюдо, придавая ему изысканный цитрусовый оттенок. Лёгкая горчинка, присущая цедре, гармонично сочетается со сладостью, создавая яркий вкусовой баланс. Готовые цукаты можно использовать как самостоятельное угощение или добавлять в торты и шоколад. В Европе такие лакомства часто подают к чаю или используют в кондитерских изделиях, добавляя в них солнечное настроение средиземноморских фруктов.
1
Мандарины тщательно промыть, освободить от шкурки. Шкурку залить водой и оставить на 6 часов, после воду слить, залить свежей водой, оставить ещё на 6 часов.
- Цедра мандарина: 300 г
- Вода: 112 мл
2
Чтобы все шкурки были полностью погружены в воду, сверху прикрыть блюдцем. Через указанное время воду слить, залить свежей водой, довести до кипения и проварить мандариновые шкурки 5 минут.
- Вода: 112 мл
3
Кипяток слить, шкурки выложить на полотенце, промокнуть. Мандариновые шкурки взвесить.
4
Для сиропа отмерить сахар и воду: вес сахара должен равняться весу шкурок, соотношение воды и сахара 1,5 к 4. Например, на 300 г. шкурок, соответственно 300г. сахара и 300:4х1,5 получается 112,5 г. воды.
- Сахар: 300 г
- Вода: 112 мл
5
Сварить сироп, опустить нарезанные на полоски шкурки, довести до кипения.
6
Варить примерно 1 час на слабом огне до выкипания сиропа. За 5 минут до окончания варки можно добавить пару столовых ложек лимонного или апельсинового ликёра.
- Цедра мандарина: 300 г
7
Готовые цукаты выложить на антипригарный лист. Можно подсушить в духовке. Хранить в плотно закрывающемся контейнере/банке.