Имбирные ириски
12 порций
90 минут
Имбирные ириски – это настоящее зимнее лакомство с восточным акцентом. Сочетание жгучего имбиря и сладости меда придает этим конфетам пряную глубину вкуса, балансируя между остротой и карамельной нежностью. Ириски издавна были любимым угощением в русской кухне, а добавление имбиря делает их согревающими и полезными. Их текстура мягкая, чуть тянучая, с легкой ломкостью, которая раскрывается на языке теплым сливочным и медовым букетом. Идеальны для уютных зимних вечеров, они не только порадуют вкусом, но и принесут пользу – имбирь обладает целебными свойствами, укрепляя иммунитет. Подойдут как самостоятельное угощение или как комплимент к чашке ароматного чая.
1
Имбирь очистить, нарезать тонкими кружочками, промыть, залить водой, довести до кипения. Кипятить на медленном огне 10–15 минут. Отвар попробовать, он должен быть остропряный на вкус.
- Свежий корень имбиря: 30 г
- Вода: 150 мл
2
Вытащить имбирь, добавить в кастрюлю сахар и молоко, перемешивать до растворения сахара.
- Сахар: 200 г
- Молоко: 350 мл
3
Добавить в кастрюлю сливочное масло и мед. Помешивать до растворения масла.
- Сливочное масло: 70 г
- Мед: 1 столовая ложка
4
Выставить минимальный огонь, поддерживающий кипение. Смесь должна пениться, но не должна убегать. Варить на медленном огне 40–60 минут, периодически помешивая. Время варки зависит от сочности имбиря, влажности меда и жирности масла.
5
Когда смесь уварится примерно в три раза, потемнеет до золотистого цвета и начнет застывать на лопатке, проверить карамель на консистенцию.
- Ванилин: щепотка
6
Вылить чайную ложку на силиконовый коврик, подождать 2 минуты, пока остынет, попробовать скатать из смеси шарик. Смесь должна стать пластичной, как пластилин, легко кататься.
7
Если карамель не скатывается, варить еще 5–10 минут и снова проверить. Варить до тех пор, пока смесь не будет держать уверенную форму.
8
Готовую карамель вылить в посуду с бортиком, покрытую промасленной пекарской бумагой. Сформировать слой около сантиметра толщиной. Можно разлить по маленьким силиконовым формочкам для конфет. Оставить застывать на несколько часов. Важно: время застывания зависит от степени, до которой уваривалась масса. Чем больше недоварена, тем дольше будет сушиться.
9
Пласт застывшего ириса нарезать порционными кусочками либо извлечь из силиконовых форм.
10
Чтобы конфетки не слипались между собой при хранении, их можно обвалять в смеси кукурузного крахмала с сахарной пудрой и хорошо стряхнуть излишки с помощью протряски в сите.
11
Конфетки можно завернуть поштучно в пекарскую бумагу либо хранить в банке с притертой крышкой слоями, переложенными бумагой.