Клубничный тарт с творожным кремом

4 порции

40 минут

Клубничный тарт с творожным кремом — это утонченное произведение французской кондитерской традиции, воплощающее гармонию свежих ягод, нежного мусса и хрустящей основы. Его происхождение уходит корнями в классическую французскую кухню, где особое внимание уделяется балансу вкусов и текстур. Тарт раскрывает всю полноту сладкого удовольствия: сливочный творожный мусс обволакивает язык своей мягкостью, клубничное конфи добавляет освежающую кислинку, а заварной крем придает нежность. Особенность десерта — сочетание хрустящей миндальной основы и тающего во рту крема, создающего контраст, делающий каждую вилку незабываемой. Идеален для элегантных чаепитий и праздничных ужинов, этот тарт обещает стать настоящим украшением любого стола, принося радость и наслаждение каждому, кто окунется в его нежный аромат и изысканный вкус.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 759.5
• Белки: 22.7g
• Жиры: 29g
• Углеводы: 102.4g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 250 г
• Куриное яйцо: 1.5 шт.
• Соль: 3 г
• Фруктоза: 150 г
• Миндальная мука: 30 г
• Ванильный стручок: 1 шт.
• Яичный желток: 2.5 шт.
• Сыр маскарпоне: 50 г
• Творог: 100 г
• Взбитые сливки: 80 мл
• Желатин: 15 г
• Черносмородиновый ликер: 5 мл
• Клубничное пюре: 100 г
• Клубника: 150 г
• Пектин: 5 г
• Эстрагон: 5 г
• Крахмал: 12 г
• Молоко: 160 мл
• Сливочное масло: 30 г
• Земляника: 40 г

Шаги приготовления

1. Для теста: масло, фруктозу и соль взбить до воздушной массы. Затем всыпать 2 вида муки и постепенно ввести яйца 1,5 шт. Полученное тесто убрать в холодильник на 30 минут. Раскатать тесто, вырезать по форме тарта и выпекать 15 минут

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 30 г
   • Фруктоза: 150 г
   • Соль: 3 г
   • Пшеничная мука: 250 г
   • Миндальная мука: 30 г
   • Куриное яйцо: 1.5 штука

2. Творожный мусс: творог протереть на мелком сите, смешать с маскарпоне, желтки и фруктозу 35 г взбить, желатиновую массу разогреть, добавить ликер. Аккуратно смешать все полученные ингредиенты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Творог: 100 г
   • Сыр маскарпоне: 50 г
   • Яичный желток: 2.5 штуки
   • Фруктоза: 150 г
   • Желатин: 15 г
   • Черносмородиновый ликер: 5 мл

3. Клубничное конфи: пюре клубники довести до кипения и ввести пектин и добавить мелко нарезанную клубнику и эстрагон. Разлить по формам меньше тарта и заморозить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Клубничное пюре: 100 г
   • Пектин: 5 г
   • Клубника: 150 г
   • Эстрагон: 5 г

4. Заварной крем: в молоко добавить фруктозу и довести до кипения, влить желтки и быстро перемешать. Крахмал развести небольшой порцией воды и влить в молоко. Когда крем начнет затягиваться, интенсивно мешать и добавить сливочное масло.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко: 160 мл
   • Фруктоза: 150 г
   • Яичный желток: 2.5 штуки
   • Крахмал: 12 г
   • Сливочное масло: 30 г

5. Тарт наполнить наполовину творожным муссом, в середину выложить замороженную конфи клубнику, залить все творожным муссом в ровень и тонким слоем намазать заварной крем. На заварной крем выложить землянику.

   Необходимые ингредиенты:

   • Творог: 100 г
   • Клубника: 150 г
   • Земляника: 40 г